五款美味的家常火鍋介紹 肯定有你的愛
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豆腐丸子火鍋
聽說,秋冬季節火鍋和天氣最配了。很多人喜歡吃火鍋,享受衆多親朋好友聚在一起的樂趣。但是在外面吃火鍋,總擔心衛生做得不到位和食材不夠新鮮;而在家裏又不知道要做什麼火鍋,怎麼辦呢?下面,小編就推薦幾款美味的火鍋給大家,相信一定有你喜歡的。
原料:豆腐丸子和白菜各1000克,腐竹和冬菇各150克,冬筍100克,油麪筋80克,鮮湯1200克,香油lO克,味精50克,醬油、精鹽和薑末各適量。味碟:腐乳。可根據個從口味配製,每從一碟。
做法l。將腐竹用冷水泡發後切成4釐米長的段;冬菇和冬筍洗淨後切成薄片;麪筋切成兩塊。2.將白菜、豆腐丸子、麪筋、腐竹、冬菇和冬筍依次均勻地碼放在火鍋內,倒入鮮湯,點燃燒沸後,加入精鹽、醬油、薑末、味精和香油,菜煮熟後,便可夾菜蘸腐乳食用。特點:軟嫩鮮香,清淡爽口。具有幫助消化、清理腸胃及減肥瘦身等功效。
豬肝棗杞火鍋
原料:豬肝800克,紅棗10只,枸杞子和料酒各50克,何首烏30克,豬瘦肉、豬仔排骨、牛毛肚、鴨腸、鮮冬筍、白菜心、冬瓜和萵筍葉各200克,水發木耳和豬油各75克,肉湯2500克,溼澱粉、蔥末、薑絲、醋、味精、胡椒粉、精鹽和雞蛋清各適量。昧碟:薑汁、醋、醬油和香油。可根據個人口味配製,每人一碟。
製法:1.將豬肝剔盡筋膜切成片,用雞蛋清和溼澱粉拌勻塗上一層薄芡;何首烏洗淨後切成片;枸杞子和紅棗洗淨後瀝乾冰;豬仔排骨洗淨後剁成5釐米長的方塊;牛毛肚洗淨片開後切成塊;鴨腸用精鹽和醋洗淨後切成7釐米長的段;豬瘦肉去筋膜後切成大而薄的片;鮮冬筍洗淨後切成長方塊;冬瓜去皮及瓤後切成片;木耳去蒂撕成小朵;萵筍葉和白菜心分別洗淨瀝水。以上用料除排骨、首烏片、構杞子和紅棗外均分別裝盤,放在火鍋四周。
2.壓力鍋置火上,放入適量的肉湯、首烏片、枸杞子、紅棗和豬排煮開加氣壓閥lO分鐘,降溫後倒入火鍋中,上火燒沸,加入薑絲、蔥末、精鹽、料酒、豬油和胡椒粉,撇去浮沫,撒入味精,即可食排骨,燙食肝片等。可直接食用,也可蘸食。特點:鮮嫩可口,湯汁味美,補腎益精,滋陰強壯,補肝養血。
三鮮豆腐火鍋
原料:嫩豆腐和肉湯各1200克,黑魚500克,海米和料酒各25克,夾心豬肉和菠菜各250克,水髮香菇和豬油各50克,冬筍150克,糖鹽10克,味精5克,蔥末和薑末各t5克。
做法l.用刀將嫩豆腐剖成3釐米見方的塊,放入搪瓷盆內,加少量清水。放入冰箱內速凍,5小時後即成凍豆腐,取出自然化凍待用。菠菜心洗淨,瀝乾水分;冬筍削去外皮,切成3釐米長l,5釐米寬的薄片;香菇剪去根和蒂後洗淨;海米洗淨後放入碗內,加入料酒5克和清水25克,上籠蒸30分鐘,取出待用。將黑魚颳去鱗,開膛挖去內臟,洗淨,轎去魚頭,剔除脊背骨,成淨魚肉條,褥切成3釐米長、1-5釐米寬的薄片,故入盤中。
2.鍋置火上,放入開水和凍豆腐燒滾後,倒入漏勺中瀝去水分。原鍋再置火上,放入豬油、蔥、薑末和料酒熗鍋,加入肉湯和夾心肉塊,煮熟後馭出,切成4。5釐米長、l。5釐米寬的薄片;將黑魚頭和脊背骨放入原湯中,燒滾15分鐘,即用網篩濾去魚渣,棄之不用,再放入香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊和冬筍片,燒滾後,撇去浮沫,加入精鹽、味精和料酒,倒入火鍋內,最後放菠菜,即可上桌,點燃火鍋燒沸食用。
牛肉雞爪火鍋
原料:牛肉800克,雞爪500克,牛肝300克,小白菜、菠菜、水發海帶、水髮香菇、土豆和粉絲各100克,牛肉湯3000克,精鹽和草果各lO克,薑片、蔥段、料酒、胡椒粉和味精各適量。做法:1.將牛肉去筋膜後切成大薄片,草果洗淨瀝乾水,牛。肝洗淨切成大塊,水發海帶洗淨後切成條,水髮香菇去蒂撕成2塊。雞爪去老皮拍破,土豆去皮切片,粉絲水發後瀝水切段,小白菜和菠菜去老葉洗淨後瀝於水。以上各料分別裝入盤內,放在火鍋四周。
2.草果逐個拍一下,放入壓力鍋內,倒入牛肉湯燒沸加氣壓閥10分鐘,降溫後倒入火鍋中,加入餘湯、薑片、蔥段、精鹽、胡椒粉和料酒煮10分鐘,撇去浮沫,撒入味精,即可上桌燙食各料。特點:瀝汁香濃,質酥可口,祛寒止痛,消食化積,補脾益氣,溫脾暖胃,消食止痛。
牛肉營養分析營養成分:每100克牛肉中含有水分68.2克,蛋白質18.3克,脂肪:3.5克,灰分1.1克,鈣8毫克,鉀211毫克,鈉57.4毫克,鎂25毫克,鐵3.2毫克,錳O.03毫克,鋅3.67毫克,銅0.13毫克,磷143毫克,硒19.8微克,尼克酸7.4毫克。藥用功效:牛肉蛋白質中所含人體必需的氨基酸甚多,故其營養價值甚高。《本草綱目》載:“牛肉補氣與黃芪同功。”牛肉甘平補益,健脾補胃,對氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食慾不振均有治療功效。對食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐,或腹中積食成痞也有較好的療效。
飲食禁忌:燉牛肉時,可用乾淨的白布包一些茶葉放在鍋內,牛肉易熟;患瘡疥、溼疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉。牛肉不可與豬肉合食,合食生寸白蟲,牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生薑同食,因牛肉甘、溫,補氣助火,而白酒、韭菜、薤、生薑,皆大辛大溫之品,配以牛肉是火上加油,使人體內熱動火,易引起牙齒炎症、咽乾、舌燥等。
魚頭火鍋
原料:鰱魚頭1個(約800克),嫩白菜心200克,嫩豆腐4塊,豆腐泡10個,韭黃60克,熟冬菇6朵,胡蘿蔔10克,姜10克,花生油30克,料酒5克,清湯1000克,鹽適量。
做法:(1)魚頭去鰓,洗淨,用淨布抹乾;嫩白菜心、韭黃洗淨,切段;姜拍破;豆腐泡每個切成兩半;豆腐切鹹二釐米見方的塊。(2)炒鍋燒熱,放入花生油15克燒至冒煙,下入姜翻炒一下,再加入嫩白菜心段炒軟後取出。原炒鍋中再加入花生油,燒熱後下入魚頭,煎至兩面微黃,烹入料酒,添清湯,放入薑片、鹽,燉出鮮味後倒入火鍋中。四周圍下嫩白菜心,菜上放冬菇、胡蘿蔔、豆腐塊、豆腐泡,注入清湯,以鹽調味,蓋鍋煮幾分鐘後,邊煮邊食,邊食邊下韭黃。
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