大廚祕方巧學 這樣做如同飯店吃
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相信喜歡下廚房的人是不少的,但確實想要把每道菜都做出酒店或者飯店大廚的味道,這是有難度,但今日小編整理這些大廚炒菜、煮湯的祕方,讓你天天享受私人大廚的服務!
肉菜類
帶魚:帶魚不管是油炸還是紅燒都是非常好吃,而且其本身的營養也是蠻豐富,但其腥味確實,如何去腥呢?大廚有妙招:放入適量的鹼水裏面浸泡,然後清水洗乾淨,去腥效果是槓槓的!
豬肝:豬肝是一種容易炒過火的食材,如果做好吃呢?要先用白醋和水浸泡下,清水洗淨,然後開始小火翻炒或者大火快速翻炒,這樣的豬肝炒出來吃起來非常爽口!
牛肉:平常的牛肉做法都很簡單,切好就讓青椒一起炒熟,加入適量的水澱粉進行攪拌即可。大廚不會這樣,他們會用啤酒和麪粉調成的汁水與牛肉一起攪拌醃製,經過這種方法,牛肉會變得更加軟嫩,非常鮮美!
腰花:以形補形啊!這是一種比較受到歡迎的食材,但如果自己做的話,是很難去掉腥味的。可以切好放在裝有白醋的水腫浸泡十幾分鍾,然後放一些酸蘿蔔以及辣椒進行快速翻炒,非常好吃!
青菜類
青菜:青菜都是易熟的食材,在家是容易炒過火的,那麼大廚是怎樣做的?炒菜不要放冷水,容易使蔬菜變老的,要想炒出鮮豔好吃的蔬菜,加是開始,而且控制好時間,這樣更加好吃。
蓮藕:在食堂或者小炒店吃的話,發現蓮藕都是有點黑的,但是大飯店就不會,如果讓其好看呢?在炒蓮藕的時候,一定要邊炒邊加水,這樣色澤好看,也不易過火,趕緊學起來!
豆芽:豆芽是一種極易炒熟的食材,要炒出好吃的都要,翻炒速度一定要快,也要加入一些食醋,這樣能去掉澀味,同時能夠保證豆芽的鮮嫩,還不趕緊把這技巧學起來!
湯類
魚湯:魚湯是比較常見的一種湯飲,平常可能做出來不會像飯店那樣的濃白,想要做成這樣的成色嗎?首先要用冷水開鍋,去掉雜質,用大火燉煮,這樣的湯才能濃白,還有一個小技巧是,魚要煎下更好!
骨頭湯:熬製骨頭湯其實也很簡單,但很多家常做法會犯的一個錯誤就是喜歡中途加冷水,這是不允許,這樣會容易讓湯的營養和味道變差,適當加開水是可以,在熬製之前準備好合適的清水量!
不管是葷菜還是素菜或者是湯,上面這樣的技巧都是大家值得嘗試的,如果你是一個愛下廚房的朋友,相信這些技巧對你做好每一道菜都是有幫助的,而且也能讓你菜更加鮮豔,味道更加美味,如同每天有大廚來爲你服務一樣的!真的,大家不妨一起來學起來吧,再也不用擔心菜炒過火、炒難看了,沒有胃口,趕緊收藏起來吧!(本站()專稿,如需轉載請註明出處)
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