水果 果汁誰更有營養
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很多家庭還買來榨汁機,飲用果汁就更加方便。但是,水果汁及蔬菜汁真的能等同於水果和蔬菜嗎?
首先,這些汁液飲料一般都含有各種添加劑,如色素劑、防腐劑等,多飲必對身體無益。然而,果菜汁飲料比之水果蔬菜來說,其最大的不足,還在於它所含纖維素的嚴重缺乏。食物纖維素被醫學界稱爲“第七營養素”,是人體的必需營養素的合稱。分爲水溶性和水不溶性兩類。以果膠爲代表的水溶性纖維,有預防和減少糖尿病、心血管疾患的保健功效;而水不溶性纖維,則更多地用於防止胃腸系統的病變。
不溶性纖維具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。如果膳食中缺少它,而脂肪和肉類的攝入量又過多,則腸內厭氧菌大量繁殖,使中性或酸性類固醇,特別是膽固醇、膽酸及其代謝物溶解,而糞便中增多的膽酸代謝物則是致癌的輔助物質。食物纖維能影響大腸細菌的活動,使大腸內膽酸生成量減少,並能稀釋腸內有毒物質,使糞便變軟,通過腸道的時間縮短,減少致癌物與腸黏膜的接觸時間,因而可預防腸道癌變。這對老年人尤爲需要。因爲老年人的胃腸功能普遍下降,腸蠕動緩慢,腸內乳酸菌減少,因而應保持進食中適量的膳食纖維,特別是粗纖維,是治療便祕、預防腸道疾病必不可少的保健措施。
此外,食物纖維還可影響血糖水平,減少糖尿病患者對藥物的依賴性,食物過精、過細失去的恰是纖維素。對老年人來說,每天纖維素的攝入量應是6-10克,這大約相當於半杯30-40克麥片粥再加上100克水果和300克蔬菜的水平。這裏的水果和蔬菜是指含纖維素較高的果品和原菜,如果製成液體汁狀,則其纖維優勢就大打折扣了。
當然,食用纖維素也不宜過量,已經發現:高纖維食物會干擾胃腸對鈣、鋅的吸收,因而,均衡飲食,防止偏食和過量是非常重要的。
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