南杏汁燉豬肺可養肺潤燥止咳
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現特別推薦一款南杏汁燉豬肺,它清潤可口,且男女老少皆宜,爲秋末冬初乾燥時節的佐餐養生靚湯。
[材料]南杏粉40克、牛奶250毫升、豬肺一個、豬脊骨150克、生薑3片。
中醫歷來對杏仁評價頗高,在秋冬乾燥之際無論是藥用還是食用都很多。孫思邈認爲“杏仁爲心之果,心病宜食之”。西醫治療“胸悶不暢”也用它。杏仁可分爲甜杏仁(即南杏)和苦杏仁(即北杏)兩種,均有理肺治咳喘之功。而北杏性溫味苦辛,着重於止咳平喘;南杏性平味甘,着重於養肌膚、潤腸便。北杏多爲藥用,南杏多入食饌。廣東著名的甜品杏仁糊就是用南杏做的。現採用南杏粉加入香滑的牛奶,使之效果更明顯。以形補形的豬肺,中醫認爲它性平味甘,可清熱潤肺、除塵止咳。豬脊骨的加入是讓湯味更醇香,中醫認爲它亦是性平味甘,可滋陰補腎、填補精髓,適用於腎虛耳鳴、腰膝痠軟等症。牛奶助南杏汁、豬脊骨佐豬肺,合而爲湯,具有潤肺益氣、美膚養顏的功效,爲嶺南和省港澳一帶秋燥日的養生靚湯。
[烹製]從豬肺喉灌入清水,揉搓,反覆多次至乾淨,切塊,置鑊上不下油鹽炒片刻。豬脊骨洗淨,切塊,與生薑一起下瓦煲,加水2500毫升(約10碗量),武火煮沸後改文火滾至火念,推入南杏粉攪拌,片刻,再下牛奶煮沸,下鹽便可,爲4-5人量。
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