如何辨別新鮮雞肉
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什麼是冰鮮雞?家稱,冰鮮雞保存的最佳方法是處於0-4攝氏度的環境下,而且要即日屠宰即日出售,超過一日,肉質鮮度便下降,一般3日會變色,4日就發臭。乍一看,冰鮮雞與屠宰後的新鮮雞分別不大,部分雞販子便以冰鮮雞充當新鮮雞,企圖魚目混珠。
有的雞販子會用急冰雞和冰雞解凍後,以新鮮雞的名義推出市場。行家稱,明眼人一看,便知道那並非新鮮雞。急凍雞是難以瞞天過海的。
先認清雞種:
行家說,就算消費者品嚐的是新鮮雞,仍有可能不滿意雞肉的品質,原因是他們對雞種不大認識,故選購前,可先了解自己的愛好及口味。
三大雞種:
1、芝麻雞——體形較小,肉質結實,但部分人嫌它肉質粗糙,多用作煲湯。
2、清遠雞——較其它雞種瘦,肉質纖維具口感,不太實也不太稔,最宜作蒸雞用。
3、三黃雞——體形肥大,肉質滑溜,但有人嫌她太稔,作白切雞或豉油雞較適合。
辨認新鮮雞三大招:
1、肌肉堅實
急凍雞自攝氏零下的低溫解凍,必會流失水分,肌肉鬆馳。若冰鮮雞保存太久,也會出現同樣情況。所以,選購新鮮雞時,可看看肌肉是否結實,不妨以手指按下,新鮮的自然有彈性,不新鮮的,則久久未能回覆原狀。
2、表皮光滑
如果雞的肌肉鬆弛,連帶雞皮都會出現皺紋,表明此雞不新鮮,故購買的新鮮雞一定要皮光肉滑。若是皺皮雞,尤其是雞腿近腳部位出現大塊皺皮,表明新鮮程度欠佳。
3、肉色紅潤
屠宰已久的雞隻,肉色暗啞,甚至會發黑。新鮮雞紅潤有光澤。不過,有些雞種如三黃雞,表皮金黃,是雞種原色,並非不新鮮。
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