鴨血造假屢見不鮮,如何辨別真假鴨血
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鴨血造假屢見不鮮,如何辨別真假鴨血
CCTV新聞頻道曝光了北京九成鴨血是以豬血冒充,引發了人們對鴨血安全的關注。在衆多動物血製品中,鴨血一直備受青睞,價格也高於豬血等其他血製品。那麼,鴨血和豬血在營養上到底有何區別呢?該如何鑑別選購呢?爲什麼要用豬血冒充鴨血呢?原因就在於鴨血的“珍貴”。一般動物宰殺後的血量相當於出肉量的6%,鴨血量少,所以價格也略高一些。另外,跟豬血相比,鴨血的口感和營養價值都要更勝一籌。所以,有些不法商販就用豬血冒充鴨血。
假鴨血層出不窮,購買時一定要注意。其實,只要大家仔細鑑別,鴨血和豬血在顏色、狀態、味道、口感都是有區別的。
下面我們就從顏色、表面狀態、氣味、口感四個方面一一進行對比鑑別。
①看顏色:鴨血呈紅色,顏色看起來也比較鮮亮,而豬血顏色較深,呈現暗紅色,甚至接近咖啡色。
②摸表面:與鴨血相比,豬血摸上去感覺更粗糙一些,且韌性比鴨血更好一些。另外,提醒大家注意,鴨血在未煮熟時一般沒有氣孔,且表面光滑,而豬血可能會有蜂窩狀的氣孔。
③聞氣味:鴨血聞起來有一股腥味,切片後用熱水焯了一下,還有股淡淡的腥味(焯時放入蔥姜、料酒)。而豬血的腥味相對較重。
④嘗味道:將血豆腐放入鍋中煮,發現豬血越煮越硬,嚼起來口感粗糙且有韌性;而鴨血比較嫩,用筷子一夾就碎,口感也相對細嫩爽滑。
鴨血、豬血、羊血等都是可能會吃到的“血豆腐”,即動物全血,東北一些省份還有吃鹿血的習慣。血製品營養比較豐富,富含蛋白質、鐵等營養素,購買正規的產品、採取合適的加工方法,可以爲人體提供豐富的營養物質。
但是提醒大家注意,要去超市買盒裝的產品,包裝上要有“QS”標誌、““動物產品檢疫合格”等字樣。而目前國家不允許出售散裝血豆腐,其大多沒有經過檢疫,雖然價格便宜,但衛生、安全、質量都不能得到保證。
另外,血豆腐雖好,但要控制攝入量。動物血中含有一些機體的代謝廢物,大量食用會給人體帶來負擔,建議一週不要超過兩次。若買來的血豆腐的熟的,但是烹飪之前最好在熱水裏過一遍,去除腥味,烹飪過程中可加入少許料酒,也有去腥的作用?。
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