不吃太燙的菜可預防食道癌
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指導專家:陳海泉教授,復旦大學附屬腫瘤醫院副院長、胸外科主任、上海抗癌協會胸部腫瘤專業委員會主任委員
麻辣燙、火鍋、燒烤、小龍蝦,都是時下青年人的最愛。我經常看到年輕人夾起一塊冒着熱氣的菜,吹都不吹,就往嘴裏送。每到這時我都會勸說:“吃慢點,涼了再吃。老吃燙食辣食,小心食道癌!”
這可不是危言聳聽。前不久,我接診了一名30多歲的女患者。半年前,她開始吞嚥不暢,喉嚨裏有明顯的堵塞、梗噎感。她最初以爲是慢性咽炎犯了,一直在吃潤喉片緩解。但後來,症狀逐漸加重,尤其是吃熱、酸、辣刺激性食物時。到我這兒一查,確診爲中晚期食管癌。我分析了很久,發現可能與其愛吃燙食、無辣不歡有關。
衆多研究顯示,進食過燙食物會增加食道癌的發生機率。食道內壁是黏膜組成的,十分柔嫩,只能承受50℃—60℃。一旦超過,黏膜就可能被燙傷。經常吃火鍋、麻辣燙等刺激性食物,會損傷口腔、食管、胃內黏膜,而且往往是黏膜尚未修復,就又遭重創。長期反覆,會誘發黏膜質的變化,甚至癌變。此外,進食過快、愛喝烈酒、常吃醃漬食物,也會“威脅”食管黏膜。
作爲一名胸外科醫生,經常有人問我,如何才能遠離食管癌?我個人的經驗是必須管住嘴。醫生工作節奏快,再加上休息時間短,吃飯速度不得不快。爲了減少食物對黏膜的刺激,我一般要把飯菜放涼了才吃。喝水也是,差不多晾到室溫才喝。
痠麻辣燙等食物確實口感好,但我吃起來很有節制,且講究頻率,隔上好幾天才吃一次。這樣既飽了口福,又能給食道黏膜“休整時間”。而且,我知道維生素攝入不足及微量元素缺乏,會直接影響食道上皮修復。所以每次過完“嘴癮”,必須要多吃新鮮蔬果,增加維生素A、C、E、核黃素、葉酸等攝入。
說到我的“防病心得”,要提醒大家的是,有食道癌家史的、抽菸喝酒者,年過50歲,一旦進食中出現吞嚥不暢,就要警惕食管早期癌變。
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