東坡肉的家常做法 如何把它做的美味好吃呢
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東坡肉的來源
名揚於杭州宋哲宗元祐四年(公元1089年) 1月3日,蘇軾又來到闊別15年的杭州任知州。元祐五年五六月間,浙西一帶大雨不止,太湖泛溢,莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施,使浙西一帶的人民又度過了最困難的時期。他又組織民工疏浚西湖,築堤建橋,使西湖舊貌變新顏。
杭州的老百姓很感激蘇東坡做的這件好事,聽說他在徐州及黃州時最喜歡吃紅燒肉,於是許多人上門送豬肉。蘇東坡收到後,便指點家人將肉切成方塊,然後燒製成熟肉,分送給參加疏浚西湖的民工們吃。
他送來的紅燒肉,民工們都親切地稱爲“東坡肉”。當時,杭州有家大菜館的老闆,聽說人們都誇“東坡肉”好吃,也按照蘇東坡的方法燒製,掛牌寫上“東坡肉”出售。這道新菜一應市,那家菜館的生意很快興隆起來,門庭若市。一時間,杭州不論大小菜館都有“東坡肉”。後來,杭州廚師們公議,把“東坡肉”定爲杭州第一道名菜,流傳至今。
追本窮源,蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州時創制,在黃州時得到進一步提高,在杭州時聞名全國。故此,《徐州市飲食行業志》寫道:“‘東坡肉’創制于徐州,完善於黃州,名揚於杭州。”
東坡肉的製作流程
東坡肉屬浙菜菜系,以豬肉爲主要食材。菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳,深受人們喜愛。慢火,少水,多酒,是製作這道菜的訣竅。東坡肉用豬肉燉制而成,一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半爲肥肉,一半爲瘦肉,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。
製作流程:1. 將豬肉刮淨皮上餘毛,洗淨後放入沸水鍋汆約3~5 分鐘,煮出血水,撈出切成20個小方;2. 取大沙鍋1 只,用小竹架墊底,鋪上蔥、姜塊(去皮拍鬆),將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上,加入糖、醬油、黃酒,再放入蔥結,加蓋用旺火燒沸;
3. 再密封沙鍋邊縫,置文火上燜2 小時左右,啓蓋;4. 將肉塊翻身(皮朝上),繼續加蓋密封燜至酥熟;5. 將沙鍋端離火,啓蓋,將肉分裝入特別的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;6. 將湯汁分裝入罐,加蓋密封,用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。
東坡肉的營養價值是什麼
製作提示:1. 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉(以金華“兩頭烏”豬爲最佳),經汆煮定型,再用直刀切成大小均勻的方塊(塊的大小也可根據各人的愛好改刀);2. 以酒代水(也可加少許水),調料必須一次加足,以突出醇香的地方風味;3. 燜蒸結合掌握好火候,用旺火煮沸,小火燜酥,再用旺火蒸至酥透,才能達到肉酥爛而形不變,油潤不膩入口香糯的要求。
小貼士:1、豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的纔好。2、可以用小油菜代替小白菜。3、最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心,不要弄碎了。
營養價值:豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
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