美味私房菜東北木須肉的做法
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美味私房菜東北木須肉的做法
美味私房菜東北木須肉的做法
材料:雞蛋(4只)、瘦肉(100克)、冬筍(50克)、鮮黑木耳(50克)、紅蘿蔔(50克)、蔥(1根)。
調料:油(5湯匙)、鹽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)。
1、洗淨冬筍、鮮黑木耳和紅蘿蔔,都切成細絲;瘦肉洗淨切成絲,蔥也切成細絲備用。
2、雞蛋打入大碗內,加入1/5湯匙鹽和3湯匙清水,打散成蛋液待用。
3、旺火燒熱幹鍋,加入3湯匙油燒熱,倒入蛋液快速炒散,待其凝固後立即盛起。
4、續添2湯匙油燒熱,倒入瘦肉絲炒至肉色變白,加入蔥絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲和冬筍絲拌炒1分鐘。
5、加入1/2湯匙料酒、1/5湯匙白胡椒粉、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉炒勻入味。
6、倒入炒蛋,與鍋內食材一同拌炒均勻,即可上碟。
廚神貼士
1、鮮木耳含有一種光感物質,食用後若被太陽照射可能會引起皮膚瘙癢、水腫,有皮膚敏感史者不宜多吃,也可選用水發乾木耳來代替。
2、雞蛋要炒得嫩滑,應在蛋液里加少許清水,炒蛋不僅要旺火熱鍋沸油,還要眼疾手快,待其凝固便立即起鍋。
3、黃花菜味最鮮,也可代替雞蛋用來做木須肉,成菜色澤金黃之餘,還可提升鮮美之味。
4、袋裝的水煮筍可直接烹調成菜,新鮮的竹筍需要放入沸水中煮熟煮透,除去苦味後再用來入菜。
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