飯店熱門菜譜你都會做麼?
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飯店熱門菜譜你都會做麼?
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辣子雞丁的做法
原料:筍雞200克,青筍100克,泡辣椒25克,大油60克,醬油,料酒各20克,味精3克,鹽3克,白糖15克,溼澱粉20克,醋5克,蔥、姜、蒜共50克,湯少許。
做法:
1、將雞肉切1釐米見方的丁,裝碗內加醬油、鹽、味精少許,再放入蛋清、水澱粉少許,抓勻漿好;
2、將乾紅辣椒切成0。7釐米見方的小塊。在碗裏放鹽、醬油、澱粉、白糖,對成混汁待用。
3、坐勺加油,燒至六成熟時,將漿好的雞丁放入勺內滑透,倒在漏勺裏,控淨油,放入蔥、姜、辣椒片熗鍋,放入雞丁,倒入兌好的汁水翻勺,淋明油,出勺裝盤即可。
上湯娃娃菜的做法
原料:
豌豆苗300克,皮蛋1個,薑絲、肉末、蔥花。
做法:
1、先把豌豆苗焯水,裝進大碗裏。
2、在鍋里加入高湯,燒開後加入薑絲、肉末、皮蛋粒,最好加點水髮香菇粒。
3、用鹽、雞精調味後淋上少許色拉油,水沸後倒入之前的豌豆苗碗裏,撒上蔥花即可。
山藥排骨湯的做法
原料:豬排骨500克,山藥250克,芹菜25克,味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,鹽10克,大蔥15克,料酒20克,姜15克。
做法:
1、將排骨切成5釐米的條,放入沸水中汆約5分鐘,洗淨,瀝乾水分;
2、芹菜洗淨切段;
3、取一炒鍋,放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜,用中火燒開,轉爲小火燉,放入花椒;
4、將山藥去皮切成塊後放入沸水中汆一下,撈起;
5、待排骨燉至5成熟,放入山藥燉3小時,待排骨酥爛時,揀去蔥、姜、芹菜,放入鹽、味精、胡椒粉即可。
田園南瓜餅的做法
原料:南瓜250克、全麥粉120克、雞蛋2個、蝦皮適量、鹽適量、雞精適量、小蔥2根、花椒粉1/4小勺、植物油適量。
做法:
1、將南瓜去皮去瓤,用刨絲器將南瓜刨成細絲;
2、蝦皮洗淨,小蔥切花;
3、將全麥麪粉、蝦皮、蔥花、雞蛋一起入南瓜絲的碗中;
4、用筷子拌勻;
5、平底鍋入油開小火,將煎蛋圈放入,用筷子挑南瓜麪糊入煎蛋器中,直至麪糊與煎蛋器平齊,注意麪糊要充滿煎蛋器內部空間;
6、小火煎,一面煎金黃後,大概3分鐘左右,直接拎着煎蛋圈的手柄翻轉180度煎另外一面,直至另一面也煎至金黃色。用小刀沿煎蛋圈內沿切開,分離出南瓜餅。
可樂排骨的做法
原料:排骨300克、可樂300克、八角2顆、薑片10克。
做法:
1、鍋中放水,水燒開後,倒入排骨焯一下取出;
2、鍋中放油及薑片;
3、倒入排骨,翻炒後,加入可樂;
4、往鍋中加入2顆八角,再煮至湯汁收幹即可。
椰香木耳雙花菜的做法
原料:黑木耳一把、西蘭花半棵、菜花半棵、胡蘿蔔半根、椰漿200毫升、玉米50克、鹽1茶匙、雞精1/4茶匙、水澱粉2湯匙、植物油適量。
做法:
1、木耳用適量溫水浸泡,軟化後,徹底清洗乾淨,瀝乾水分備用。西蘭花和菜花擇成小朵後洗淨瀝乾。胡蘿蔔去皮洗淨後,切末;
2、炒鍋中放油,加熱至7分熱,將西蘭花和菜花放入翻炒片刻後,倒入椰漿,改用小火將菜煮軟,再放入木耳、玉米粒和胡蘿蔔末,加鹽和雞精翻炒均勻後繼續煮3分鐘,用水澱粉勾芡即可。
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