雞蛋的祕密 這六種雞蛋吃不得
本文已影響1.13W人
本文已影響1.13W人
雞蛋是我們最熟悉不過的食物,大家都吃過。大家都知道雞蛋有很高的營養價值。如今,隨著生活水平的提高。雞蛋好像已成為我們生活的必需品。但是對於雞蛋大家是否都瞭解呢?什麼樣雞蛋才是健康的雞蛋,吃了才不會傷害我們的身體。今天小編就和大家詳聊一下有關哪六種不能吃的雞蛋。
裂紋蛋
這些雞蛋很容易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋
這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若區域性呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮處呈深黑色,且有異味的,就不宜再食。
臭雞蛋
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產生變質,蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並帶有惡臭味,此種蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。
散黃蛋
因運輸等劇烈振盪,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀而混濁。若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理後仍可食用,但如果細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。
死胎蛋
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染,加上溫度、溼度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。
發黴蛋
有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內而發黴變質,致使蛋殼上有黑斑點併發黴,這種蛋也不宜購買食用。
雞蛋的營養成分
蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
脂肪:每100克雞蛋中含脂肪11. 1克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
膽固醇
雞蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可高達1510毫克,因此,不少人,特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心,怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。
科學家們研究發現,雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,並使之保持懸浮狀態,從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。
因此,科學家們認為,對膽固醇正常的老年人,每天吃2個雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克,不會造成血管硬化。但也不應多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費,還會增加肝、腎負擔。
氨基酸
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
其它微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂,特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克;蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
與雞蛋相沖的食物
1、不要立即喝豆漿
單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
2、不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌,因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如,吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩,患有感冒或體內寒溼的人一般都不要吃。加上它性鹹平,孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。
3、不可接著吃糖
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣,其實,那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收,所以會對健康會產生不良作用。
4、別吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子,輕則會得食物中毒,重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言,這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。所以如果服用時間在1~2小時內,可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化,冷卻後一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長,儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
5、不能馬上吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質,炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時,切記不要在吃雞蛋後吃藥。特別是消化道疾病,有腹瀉症狀的,更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多,會加重胃腸負擔,相對對藥效有影響,特別是脂肪瀉。如果是其它炎症,如呼吸系統、泌尿系統等,從西醫角度來說是沒有多大影響的。
中醫提醒 食用雞蛋七大誤區
1、加糖、加豆漿吃
雞蛋不可以跟味精一起煮,相信很多主婦都已經知曉了。但是你可能不知道,雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣,其實,那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收,所以會對健康會產生不良作用。
同樣地,雞蛋也不能跟豆漿一起食用。我們知道做媽媽的每天都會為孩子精心準備早餐,希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實,單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
2、生吃
如果你以為生吃雞蛋營養更好那你就大錯特錯了!據瞭解,煮雞蛋的營養價值高於煎雞蛋,而煎雞蛋又比炸蛋、生雞蛋的營養價值高。而未熟的雞蛋中又含有大量的大腸桿菌,進入食道容易引起腹瀉。因此雞蛋要經過高溫烹煮,殺死其中的細菌後再吃。再加上生雞蛋裡含有抗生物素蛋白,它會影響食物中生物素的吸收,導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。還有抗胰蛋白酶,會破壞人體的消化功能。還要注意一點,就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌!
3、隔夜吃
雞蛋如果完全煮熟了是可以隔天再重新加熱再吃的。但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透,在儲存不當的情形下容易滋生細菌,以致造成腸胃不適、脹氣等。而有的人認為雞蛋煮越久越好,這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。
在煎雞蛋的時候特別要注意邊緣不要被烤焦了,因為雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
巧用雞蛋殼解決五種病患
1.使面板細膩滑潤
把蛋殼內一層蛋清收集起來,加一小匙奶粉和蜂蜜,拌成糊狀,晚上洗臉後,把調好的蛋糊塗抹在臉上,過30分鐘後洗去,常用此法會使臉部肌肉細膩滑潤。
2.治小兒軟骨病
雞蛋殼含有90%以上的碳酸鈣和少許碳酸鈉、磷酸氫等物質, 碾成末內服,可治小兒軟骨病。
3.減輕胃痛
將雞蛋殼洗淨打碎,放入鐵鍋內用文火炒黃(不能炒焦),然後碾成粉,越細越好,每天服一個雞蛋殼的量,分2次~3次在飯前或飯後用水送服,對十二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過多的患者,有止痛、制酸的效果。
4.消炎止痛
用雞蛋殼碾成末外敷,有治療創傷和消炎的功效。
5.治燙傷
在雞蛋殼的裡面,有一層薄薄的蛋膜。當身體的某一部位被燙傷後,可輕輕磕打一隻雞蛋,揭下蛋膜,敷在傷口上,經過10天左右,傷口就會癒合了。它的另一個優點是敷上後能止痛。
總結10大吃雞蛋學問
牛奶和雞蛋可以一起吃嗎
雞蛋搭配牛奶,本來是很多人喜愛的早餐,其實它們並不適合同食。牛奶中含乳糖,乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體,其中半乳糖就是其營養所在。
雞蛋含有很多蛋白質,分解為氨基酸,氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動運輸)。此時,血液中可利用的葡萄糖較少,半乳糖就會被氧化供能。雞蛋裡的某種蛋白會和牛奶裡的某中營養成分相互反應,使營養價值下降,所以不宜同食。
吃雞蛋你必須知道以下知識:
在營養學界,雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。的確,雞蛋是優質蛋白質的最佳來源之一,其中還含多種維生素和礦物質,少量歐米伽3脂肪酸,大量卵磷脂、葉黃素等保健成分。
但對於這種高營養食品,人們對它的瞭解並不多。
1.雞蛋的哪種吃法最健康?
中國農業大學食品學院副教授範志紅指出,從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說,如果不煎炸到發黃發脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。
但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮,各種烹調方法的健康排名如下,A級:蒸煮雞蛋,B級:煮荷包蛋、蛋花湯,C級:炒雞蛋、雞蛋煎餅,D級:焗蛋黃。
2.醃雞蛋會造成營養損失嗎?
醃雞蛋是指加鹽醃製過的鹹雞蛋。醃製過程中營養損失並不大,但有研究表明醃雞蛋中的膽固醇氧化程度較大,形成的膽固醇氧化產物會對心血管造成危害。
茶葉蛋也是醃雞蛋的一種,而且茶葉等抗氧化物質的存在會減輕膽固醇的氧化程度。然而,北京朝陽醫院營養師宋新提醒,茶葉含有生物鹼會刺激胃酸分泌,因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋。
3.一天吃幾個雞蛋比較合適?
中國營養學會理事長程義勇教授表示,不同人群的雞蛋食用量也有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人,可以每天吃1—2個雞蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者,建議每週吃2—4個雞蛋較為合適。
4.吃一盤炒雞蛋或雞蛋羹(約5個),會引起膽固醇的升高嗎?
中國營養學會建議普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克,高血脂者應控制在200毫克以下。一個50克的雞蛋,膽固醇含量達290毫克。但實際上人體每個細胞的合成都需要膽固醇,為了供應需求,人體每天要合成1000毫克以上的膽固醇,因此消費者不必為一次性攝入過多雞蛋擔心。在接下來的幾天裡減少高膽固醇食物的食用量,便不會出現膽固醇升高的麻煩。
5.感冒了還能吃炒雞蛋嗎?
感冒發燒時,人體能量消耗較大,抵抗力就會下降,也吃不下什麼東西,缺乏營養,適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物,對身體的恢復是有好處的。專家建議最好吃雞蛋羹、蛋花湯,不要吃油炸或煎雞蛋,因為油炸的東西容易產生胃熱,不容易消化。
6.個小的雞蛋營養更好嗎?
很多消費者認為個小或者蛋殼顏色深的雞蛋營養價值好,然而,範志紅指出,雞蛋的大小以及蛋殼的顏色跟其營養價值之間並沒有一定的關係。還有的消費者只認土雞蛋,其實從營養價值來說,土雞蛋和雞場蛋差別不大,土雞蛋的磷脂含量和歐米伽3脂肪酸高於雞場蛋,但礦物質含量則略低於土雞蛋。但從食用安全性來說,土雞自由跑動,吃到的食物較雜,反而更不安全。
7.功能雞蛋值得買嗎?
農業部家禽品質監督檢驗測試中心徐桂雲副教授說,市場上的一些功能雞蛋可能在飼料中加入個別微量元素,比如高鋅雞蛋、高錳雞蛋等,但並不因此具有特殊功能,有些商家所宣稱的營養優勢,也並沒有得到相關部門的證實。同時,人體對微量元素的攝取量是有標準的,攝入過多有可能導致中毒。
8.哪樣的雞蛋最新鮮?
選購雞蛋時,有一些小竅門,專家建議從以下三個方面來判斷雞蛋是否新鮮:一看,鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯;二搖,用手輕輕搖動,沒有聲音的是鮮蛋;三試,將雞蛋放入冷水中,下沉的是鮮蛋。
9.雞蛋需不需要放進冰箱?
美國“讀者文摘”網站曾撰文指出,在雞蛋的表面天然覆蓋著一層抑菌物質,外面的微生物很難侵入,因此並不容易變質。但在超市裡購買的成盒包裝的雞蛋都已經經過了人工的清洗和消毒,外面的那層“保護膜”也被除去了。所以,那些光鮮乾淨的雞蛋,一定要放入冰箱冷藏。
10.雞蛋存放多久比較合適?
雞蛋包裝上的保質期一般為45—60天,因此很多人會很放心地將雞蛋存上個把月。針對這一做法,徐桂雲提醒道,雞蛋存放久了,不僅會帶來安全隱患,其營養也會變差。徐桂雲建議,一週內的新鮮雞蛋最好,但如果條件達不到,半個月內的也可以。
咳嗽能吃雞蛋嗎
咳嗽能吃雞蛋,但是不能吃多。雞蛋是高蛋白的食品,有人擔心吃了會加重咳嗽,其實雞蛋還有治療咳嗽的功能,醋煎雞蛋、姜煎雞蛋、白糖拌雞蛋都有治療咳嗽的效果。所以,咳嗽還是能吃雞蛋的,但是也要根據個人吃完雞蛋後的咳嗽情況而異。
雞蛋治療咳嗽食療方
1.醋煎雞蛋治咳嗽
醋煎雞蛋治療各種咳嗽有奇效。做法是:取雞蛋1個,打在碗裡攪勻,米醋半勺放入炒鍋,用文火燒開之後將雞蛋放入煎炒,蛋熟後加適量白糖,涼後即吃。每天早晚各吃1個。一般吃兩次就可止咳,重者3天可愈。
2.姜煎雞蛋止咳
取生薑一小塊切碎,雞蛋一個,香油少許,像煎荷包蛋一樣(薑末撒入蛋中)。煎熟後趁熱吃下,每日兩次,數日後咳嗽即愈。此“藥”好吃且療效亦佳,久咳不愈肺部無異常者可嘗試。
3.姜炒雞蛋止咳
取生薑切丁或絲,將雞蛋打入碗內拌勻,然後將少許油倒入鍋中燒熱,再將薑絲放入油中過一下,最後倒入雞蛋炒熟,趁熱吃下。吃的量可自己掌握,晚上臨睡前吃更好。
4.白糖拌雞蛋治咳嗽
患有慢性支氣管炎的人,傷風感冒後咳嗽易發作,胸痛氣促,心煩不安。用雞蛋拌白糖經蒸煮後服用,效果很好。方法如下:取鮮蛋一個,磕在小碗內,不要攪碎蛋黃、蛋白,加入適量白糖和一匙植物油,放鍋中隔水蒸煮,在晚上臨睡前趁熱一次吃完。吃了2~3次咳嗽就可痊癒。咳嗽頑固者可多吃幾次。
吃完雞蛋千萬不能做的7件事
1、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮,相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道,雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣,其實,那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收,所以會對健康會產生不良作用。
2、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒,總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言,這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。所以如果服用時間在1-2小時內,可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化,冷卻後一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長,儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
每天早晨,做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實,單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值,喝豆漿對養生有益。
4、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說:“雞蛋同兔肉食成洩痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷,而雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質,共食會發生反應,刺激腸胃道,引起腹瀉。
5、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌,因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如,吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩,患有感冒或體內寒溼的人一般都不要吃。加上它性鹹平,孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。
6、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質,炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時,切記不要在吃雞蛋後吃藥。特別是消化道疾病,有腹瀉症狀的,更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多,會加重胃腸負擔,相對對藥效有影響,特別是脂肪瀉。如果是其它炎症,如呼吸系統、泌尿系統等,從西醫角度來說是沒有多大影響的。
7、吃完雞蛋後不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候,其實你忽略了一點,就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸道蠕動減慢,延長了糞便在腸道內滯留的時間,不但易造成便祕,而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性,危害人體健康。
結語:以上就是今天小編介紹給大家的養生常識,對於雞蛋的營養以及什麼樣的雞蛋不能吃?大家看完上文小編的介紹。是不是又有了新的認識呢?的確,這些都屬於我們生活中的小常識。我們大家都應該作一定的瞭解。希望今天的介紹能給大家帶來幫助。可以把我們的學到的常識分享給我們身邊的小夥伴哦。
雞蛋的營養價值 雞蛋怎麼吃最有害
早餐吃雞蛋7大好處 怎樣吃雞蛋更健康
水煮的雞蛋最營養 雞蛋健康吃法大排名!
關於吃雞蛋的講究 最靠譜的吃雞蛋指南
怎麼煮雞蛋不破殼 掌握這幾點可以幫你煮好雞蛋
雞蛋炒什麼菜好吃 雞蛋真是一道神奇的美食
炒雞蛋一定要加料酒-雞蛋的營養吃法
雞蛋六種吃法要人命 雞蛋你吃對了嗎
早餐吃雞蛋7大好處 怎樣吃雞蛋更健康
吃雞蛋好嗎 雞蛋怎麼吃最有營養
豆漿和雞蛋可以一起吃嗎 雞蛋食用禁忌
雞蛋一天最多吃幾個 有關雞蛋的選購與儲存方法
煮雞蛋有什麼竅門?吃雞蛋的五個禁忌
土雞蛋和雞蛋的區別 土雞蛋的營養價值
雞蛋的來源 這種長在樹上的雞蛋驚呆眾人
香菜雞蛋餅怎麼做 吃雞蛋的四大好處
經常吃雞蛋身體或會收穫厚禮 辨別好壞雞蛋的方法
醃雞蛋有營養嗎?雞蛋六種吃法要人命
土雞蛋和普通雞蛋的區別 怎麼辨別土雞蛋 怎樣鑑別土雞蛋
早餐為何加雞蛋 五種好處讓你無法拒絕雞蛋
新鮮雞蛋儲存小訣竅 吃雞蛋的日常注意事項
一枚雞蛋約重多少克?揭祕世界上最大的雞蛋
哪些人不能吃雞蛋 這六類人不適合吃雞蛋