寒露養生吃什麼 寒露時節推薦食譜
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雞汁粥
製作原料:母雞1只,粳米100克。
製作方法:先將母雞剖洗乾淨,切塊,水煮開後,改用文火再煮10~15分鐘,然後關火待用。將粳米放入另一鍋內,水煮,加入適量雞汁同煮成粥。
適宜人群:年老體弱、病後氣血虧損等一切體質衰弱者均可食用。尤其適用於氣血虧虛、五臟虛損之納少、四肢乏力、身體贏瘦、產後乳少、虛弱頭暈、小便頻數、耳嗚、精少精冷等。有補益氣血、滋養五臟、補腎填精的作用。
禁忌:因雞肉補而性溫,雞汁也偏溫,故外感發熱、咽喉腫痛、熱毒未清者忌食,以免加重病情。
雞汁營養成分不亞於雞肉本身,且比雞肉易消化吸收。
羊骨粥
製作原料:粳米loo~200克,新鮮羊骨1000克,鹽、生薑、蔥等調味品適量。
製作方法:先將新鮮羊骨洗淨砍碎,加水煎成羊骨湯,然後加粳米煮成粥,加入適量調味品。
適宜人群:適用於虛勞贏瘦、腎虛腰痛、腰膝痠軟、脾胃虛弱、久瀉久痢及貧血、血小板減少性紫癜者。羊骨可補腎、補血,尤適於年老骨質疏鬆者。
禁忌:大便乾結或溼盛中滿者及有實證之人慎食用。
羊骨味甘,性溫,歸腎經。其主要成分為磷酸鈣、碳酸鈣、磷脂、骨膠原、氟、鐵、鈉、鉀、彈性硬蛋白等。
川貝燉雪梨
製作原料:雪梨5個,川貝10克,冰糖適量。
製作方法:將雪梨去皮去核後,與川貝同放入碗內,加入適量冰糖,隔水燉一小時左右,即可。
適宜人群:適用於痰熱鬱肺之咳痰黃稠,久咳者。
川貝燉雪梨是歷來為大眾所公認的清潤滋補佳品,可常食,秋季最宜。川貝味甘、苦,性微寒,歸心、肺經。川貝苦寒,能清熱,其質潤,入肺經可潤肺化痰。雪梨也為清熱滋潤之品。
雙昧雞球
製作原料:雞胸肉250克,山楂、梨各100克,番茄醬25克,雞腿肉250克,白糖50克,高湯150克,紅葡萄酒15克,素油150克(實耗75克),雞蛋1個,精鹽、味精、麵包渣、白醋、蔥、姜、咖哩粉各適量。
製作方法:將雞胸肉洗淨切塊剁成蓉,做成丸子入鍋氽熟,撈出。山楂洗淨去籽。梨洗淨去核,切成滾刀塊。雞腿肉拍鬆,切麥形塊,用精鹽、味精、料酒抓勻,醃潰入味,然後裹勻蛋液,滾上面包渣待用。炒勺上必,放素油燒至七成熱時,將裹勻面包渣的雞腿肉入勺,炸至八成熟後撈出。將油再燒至八成熱,復下雞腿肉炸成金黃色,撈出,瀝油,盛入盤的一邊,搬上少許精鹽和咖哩粉。勺內留約50克油,投入蔥、姜炒出香味,放紅葡萄酒、白糖、精鹽、味精、高湯、番茄醬燒開,倒入煮熟的雞肉丸、山楂、梨塊,用文火煨至入味,然後撈出盛入盤的另一邊,再將原汁旺火熬開,澆在上面。盤中間放梨塊或其他時鮮綠葉菜將兩味隔開,即成。
適宜人群:適用於氣血虧虛證者。
百棗蓮子銀杏粥
配料:百合30克、大棗20枚、蓮子20克、銀杏15粒、粳米100克、冰糖適量
做法:蓮子先煮片刻,再放入百合、大棗、銀杏、粳米煮沸後,改用小火至粥稠時加入冰糖稍燉即成。
功效:養陰潤肺,健脾和胃。
白果南杏生魚湯
白果南杏生魚湯氣味清潤可口,具潤肺化痰,斂肺止咳之功效。同時能輔助治療咳喘日久,耗傷氣陰,或平素陰虛氣弱,證見口乾渴,胃納差,動則氣短等。
〔材料〕白果60克、南杏仁60克、腐竹90克、馬蹄8個、生魚1條(約500克)、生薑2-3片。
白果性平,味甘、苦,入肺、脾經,具有滋陰潤肺、養血生肌的作用;南杏仁性微溫,味苦、辛,有止咳平喘、補肺潤肺燥的功效,《醫學啟源》說它能“除肺中燥,治風燥在於胸膈”;腐竹性平,味甘、淡,入肺、胃經,有清肺熱,養胃陰之功;馬蹄性寒味甘,能清熱生津,化痰消積,《本草備要圖說》認為它有“益氣而消食,除熱以生津”的作用;生魚性平,味甘而潤,入肺、脾經,具有滋陰潤肺,養血生肌的作用。與生薑合用,具有潤肺化痰,斂肺止咳之功效。
〔烹製〕白果去殼,開水稍煮去衣膜;南杏仁亦用開水燙去衣膜;腐竹浸軟切段;馬蹄去皮,洗淨,切為兩半;生魚鋇淨,去鱗、腮、腸臟、洗淨,然後將全部用料一起放在瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸騰後,改用文火煲2個半小時至3個小時,調入適量食鹽和少量花生油便可,此量可供2-3人用。白果、生魚可撈起伴花生油和醬油佐餐用。
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