科學烹調巧避致癌物 4招教你做健康美食
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控制油溫,縮短煎炸時間。煎炸時油溫越高,產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在150℃以下比較理想,此時冒油煙很少,食物丟進去後會大量起泡,但不會馬上變色。如果已經大量冒煙或食物變色太快,說明溫度過高了。
及時清理油內雜質。油炸食物時,經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡,它們經過長時間反覆煎炸,會發黑變煳,產生很多有害物質,一旦附著在食物表面,被食用後會危害健康。因此,油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺,及時撈出油裡的雜質。
水煎法省油又健康。超市裡有許多裹著煎炸粉的半成品,如雞米花、雞排等,加工這類食品時,不妨拋棄油炸法,試試水煎法。具體做法是,在鍋底放一點點油,加一勺水,利用蒸汽把食材薰熱、蒸熟,水分蒸發後,少許油會把食材底部煎脆。
炒完菜後馬上刷鍋。炒完一道菜後,一定要先把鍋刷乾淨再炒下一道菜,因為黑色的鍋垢反覆受熱後,會產生苯並芘等致癌物,對健康造成威脅。此外炒完菜後,別急著關抽油煙機,最好再持續開10-20分鐘。
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