教你如何烹調健康麵食
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教你如何烹調健康麵食
教你如何烹調健康麵食
燜面：
燜面是將各種配料先進行炒制，然後將麵條放入，加水燜制而成的。燜面的營養損失較校但某些餐館裡為了省時間，把已經煮熟的麵條和調料再燜一遍，這樣會進一步破壞其中的營養。
湯麵：
是指帶湯一起吃的麵條。我們常吃的番茄雞蛋麵、瘦肉青菜面都屬於此類。湯麵能把溶解在麵湯中的營養素一網打盡，因此營養比撈麵更高。不過，美味的麵湯卻要少喝，因為其中普遍含鹽較高。
炒麵：
將煮好的麵條在涼水中過涼，然後加配料炒制而成。炒麵的營養低於撈麵，因為炒麵時，其中的維生素等會被進一步破壞。同時，炒麵通常會被加入更多的油，脂肪含量更高。
撈麵：
是把麵條瀝乾後加上調料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼麵、炸醬麵、拌麵等都屬於撈麵。煮麵時，大量的可溶性營養素會溶入湯中，如鉀、B族維生素等，所以麵湯要喝，這叫“原湯化原食”。為了讓熱麵條儘快冷卻，有的人愛把麵條放到冷水中再衝兩次，這會加重營養素的損失。
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