九個烹調技巧養出健康老人
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利用烹調技巧和食物選擇,可使低鹽飲食更具美味,如保持食物原味的烹調、善用酸味代用品、少量使用辛香料、酌量使用植物油或堅果、新增天然新鮮的香料、中藥材、低鹽調味料、特殊風味食物等,皆可增加或改善食物風味。那麼,要如何巧用烹調技巧養出健康老人呢?快來學學吧。
九個烹調技巧養出健康老人
1、酸味的利用:可使用白醋、檸檬、蘋果、鳳梨、西紅柿、橙子等酸味物質調味,增加風味。
2、糖醋的利用:使用糖醋調味,可增添食物甜酸的風味。
3、油脂的利用:酌量使用植物油炒,然後加上檸檬片,可增添食物的風味。
4、甘美味的利用:使用柴魚、草菇、海帶等甘美味物質來增添食物的美味。
5、鮮味的利用:使用烤、蒸、燉等烹調方法來保持食物原有鮮味,可減少鹽及味精用量。
6、中藥材與香辛料的利用:可使用人蔘、當歸、枸杞、川芎、黑棗、紅棗等中藥材及肉桂、花椒、月桂葉、蒔蘿草等香辛料,以減少鹽量的新增。
7、焦味的利用:可使用烤、薰的烹調方式,使食物產生特殊的焦味,再淋上檸檬汁,可改善因減少用鹽的淡而無味。
8、低鹽佐料的運用:利用酒、蔥、姜、蒜、紅蔥頭、胡椒、八角、花椒、香茅、香草片、肉桂、五香、芥末、茴香等低鹽佐料,或特殊風味食物如:香棻、九層塔、洋蔥、金針、金桔、青椒,來變化食物的風味。
9、利用低鈉調味品:低鈉醬油或低鈉鹽的含鈉量較低,可用來代替鹽調味,增加食物的可口性,但使用前應先請教營養師,因為以鉀取代鈉的低鈉鹽不宜使用在有腎臟疾病患者。
老年人運動量不足,出汗較少,耗鹽量低,故食鹽量宜少,每天不得超過8克。患高血壓、腎炎、肝臟病、心力衰竭等病時,飲食更要偏淡,食鹽量每日以2克-克為宜。
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