毛肚是什麼?牛百葉和毛肚是一樣的嗎?(牛的瘤胃部分)
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解答:毛肚是指牛的瘤胃部分,上面有許多的肉刺,看起來就像是一塊長滿毛的肉,因此稱之為毛肚,主要是食用瘤胃中的肌膜層部分,毛肚是火鍋中的主要涮燙食材,有的地方也將百葉稱之為毛肚。
毛肚是什麼?因為牛會進行反芻,所以在進化的過程中,食道就演變成了胃,因此除了真胃之外,牛還有3個“假胃”,分別是瘤胃,網胃和瓣胃。
瘤胃:也就是我們所說的毛肚,主要是用來降解纖維的,呈現絨毛狀的突起。
瓣胃:嚴格來說是牛百葉是片狀的,主要是消化食物的,屬於瓣胃,和毛肚不是一個東西,但是有的地方還是將百葉稱作毛肚。
網胃:也就是我們俗稱的金錢肚,呈現網格狀的突起,就像蜂窩的形狀,是起到過濾的作用。
毛肚的口感十分有韌性,而且肉質很厚,一般是直接切片進行涮燙,或者切條進行爆炒等,毛肚中富含蛋白質和微量元素,還有核黃素,尼克酸等營養元素,能夠有效的補血益氣,補腎解毒,特別適合脾胃虛寒,病後初愈的人。
如何挑選毛肚?1. 顏色:一般來說吃糧食的牛毛肚是黑色的,吃飼料的則是黃色,如果是白色則是經過了冷凍處理,但是過於慘白的顏色,則很可能是加入了化學物,使毛肚的顏色更潔白。
2. 手感:一般來說好的毛肚都是有韌性的,很多店家會利用雙氧水泡製,使毛肚的口感變得更爽脆,但是這樣的毛肚一般經不起拉扯,一扯就會立馬破裂。
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