吃肉 紅肉好還是吃白肉好

紅白肉怎麼分

所謂紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對健康的影響而分的。這種方法是根據肉類食物在做熟前的顏色來分。

那些在做熟前是紅色的肉就屬於“紅肉”，包括我們經常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉;而那些在做熟前是淺顏色的肉類就屬於“白肉”，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。

其實，這種分類的方法並不十分完善，例如三文魚的肉做熟前就是紅色的，但它屬於白肉。另外，不能用做熟後的肉類食物的顏色來判斷是紅肉還是白肉。做熟前的豬肉是紅色的，但做熟後會變成白色，但豬肉還是屬於紅肉;蝦、蟹加熱後會變成紅色，但還是屬於白肉。大家瞭解一下大體的分法就行了，不必去鑽牛角尖。

我們的血液是紅色的，這主要和血液中的紅細胞有關，而紅細胞的紅色是因為含有血紅蛋白，血紅蛋白的組成成分之一就是鐵，血紅蛋白把氧運送到身體的各個部分。同樣的道理，紅肉的顏色主要是由於哺乳動物肉中含有肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，它的組成成分之一也包括鐵，肌紅蛋白能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。

紅肉、白肉的健康影響

研究人員分析吃紅肉、白肉對健康的影響發現，吃紅肉多的人群患結腸癌、乳腺癌等疾病的危險性會增高;研究還發現，男性吃太多紅肉還會導致得前列腺各種疾病的概率加大。需要注意的是，這裡說的是“吃紅肉多的”，並不意味著吃點紅肉就增加得病的危險。

分析吃紅肉多的人得某些疾病的危險性高，這主要是因為，和白肉相比，紅肉中含的脂肪多，並且其中的飽和脂肪酸多。動物脂肪主要是提供能量。能量攝入過多會增加肥胖和得心血管疾病的危險，飽和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強因素。#p#副標題#e#

紅白肉營養成分誰高

不管紅肉還是白肉都有下面的共同特徵：

1.都含有脂肪，只是含的多還是少;

2.都含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，含量也是相對的。

同樣重的肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚類中的脂肪含量一般較低，並且含有較多的多不飽和脂肪酸，深海魚類中富含EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

是不是紅肉就完全不能吃了?

我們反覆強調過，每類、每種食物都有它的營養含量特點，沒有一種天然的食物中含的營養能滿足我們身體所有的營養需要。紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質尤其是鐵、鋅，並且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質、維生素(B1、B2、A、D)等。

過量吃不利於健康，建議適量吃。中國營養學會推薦成年人每天吃動物性食物的量：魚蝦類50～100克(1-2兩)，畜禽肉類50～75克。

對於那些吃肉偏多的居民，特別吃豬肉過多的人應注意調整，儘量多吃雞、鴨、魚肉。還有一些人平常吃動物性食物的量還不夠，應適當增加。

寵愛紅肉不是好事

研究發現十年來一直吃精加工紅肉的人與那些儘可能少吃紅肉的人相比，患結腸癌的風險高出30%，患直腸癌的風險高出40%。高危險人群是每天食用紅肉超過160克的人。

專家提醒，愛吃魚肉是好習慣，麥克卡羅同時提出，相比之下，那些愛吃禽類和魚類的人同少吃這些食物的人相比患直腸癌的可能性要降低30%。紐約斯特朗癌症防治中心主任丹嫩伯格博士指出，魚肉中的某種脂肪酸能刺激機體解毒機制當中酶的作用。

預防癌症要管住自己的“嘴”

當許多人在遵循低糖飲食模式並且大吃紅肉時，這些研究成果在今天就顯得尤為重要。阿特金斯營養食品教育和研究所副主任科麗特·海默維茨說，低糖飲食模式並非必須吃大量的紅肉。科學家研究指出，儘管癌症與遺傳因素有關，但80%的癌症與包括膳食在內的環境因素有關，合理的膳食習慣可以預防絕大部分癌症。