醬油能藥用?盤點醬油的六大奇妙功效
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醬油是我們日常生活中常見的調味品。其實醬油除了能增加色香味之外,還可以預防疾病,保健養生。
醬油的奇妙用處
1、治療面板瘙癢
醬油和醋各取等份,混合後塗擦瘙癢處。
2、預防乳腺癌
醬油的主要原料是大豆,含有多種營養素及異黃酮。惡性腫瘤的生長需要生成新血管輸送養分,異黃酮能防止新血管生成,從而具有抗癌作用。
3、治療燙傷燒傷、蜂蟲咬傷
輕微燙傷或蜂蟲蟄傷時,可用少許醬油塗抹在患處。
4、治療胃痛
取醬油30ml,茶葉9g,水150ml,茶葉用水煮開,加醬油再煮,取汁分3次服用。
5、治療小兒遺尿
雞蛋10個,茶葉8g,放入醬油中煮10分鐘後,將蛋殼敲破,加3g鹽再煮10-15分鐘,然後取蛋蘸醬油服用。
6、預防心血管疾病和中風
醬油中含有異黃酣,這種物質可降低人體膽固醇和減少心血管疾病。黑醬油(老抽)進入人體後產生抗氧化作用,減輕自由基對血管造成的破壞,預防動脈硬化,減少心臟病和中風的發生。
醬油的常見種類
1、釀造醬油更純正
從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮。最重要的看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。釀造醬油不含有其他新增成分;配製醬油是以釀造醬油為主體,添加了酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製成的。相比較來看,釀造醬油的糧食成分更純正些。
2、等級越高味越鮮
看標籤還要看等級,醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,味道更鮮美。按我國現行標準,醬油分為四個等級,但是,並不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑,氨基酸酞氮也很高,這也不等於是完全很好的醬油。
3、生抽炒菜,老抽上色
“生抽和老抽主要是根據工藝來分。”左寶起介紹,生抽顏色比較淡,呈紅褐色,味道較鹹,炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再晒制2—3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁,適合給食物上色,如紅燒。
4、烹調醬油別生吃
“炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。烹調醬油既有生抽也有老抽,一般不能用來生吃,因為合格的烹調醬油裡,仍然帶有少量細菌,需要加熱才能食用。佐餐醬油一般是生抽,菌落總數小於或等於30000個/毫升,蘸食、涼拌都不會危害健康。“不過新的醬油標準正在修訂中,到時將把烹調醬油的標準提高到可以生食的水平。”
最後,還有醬油的選購方法,別錯過了。
醬油的選購竅門
一看指:看工藝,看顏色,看用途,看配料。
具體為:看工藝:主要看是釀造還是配製醬油。採用傳統工藝的高鹽稀態釀造醬油風味較好、含鹽量較高,採用速釀工藝的低鹽固態發酵醬油含鹽量較低,並也要注意新增劑是否過多。看顏色:正常的醬油色應為紅褐色,品質好的顏色會稍深一些,但如果醬油顏色太深了,則表明其中添加了焦糖色,香氣、滋味相比會差一些,這類醬油僅僅適合紅燒用。看用途:醬油上應標註供佐餐用或供烹呼叫,供佐餐用的可直接入口,衛生指標要求高,如果是供烹呼叫不能直接用於拌冷盤。看配料:從原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆,是否非轉基因,是否小麥還是麩皮。
二搖指:搖動瓶子。
好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,且有明顯的掛壁性。也可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,而劣質醬油搖動只有少量泡沫,並且容易散去。
三品指:嘗滋味或品滋味。
好的醬油嚐起來味道鮮美,劣質醬油唱起來有些苦和澀。
醬油雖然具有營養價值,但是食用要適量哦。
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