如何選購健康醬油?教你四招買瓶好醬油
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如何選購健康醬油?教你四招買瓶好醬油
醬油是廚房必備的調料之一,不但增色,還能添味。但醬油的選購也有學問,什麼樣的醬油才是好醬油?選購的時候有什麼注意事項?
挑選醬油時,重點看標籤上的氨基酸態氮含量,越高表明質量等級越高。而好的老抽還具有掛壁性好和顏色紅亮的特徵。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味,味道鮮美、醇厚、鹹淡適口,無異味。
四招買瓶好醬油
想買一瓶好醬油,要一看二搖三聞四嘗。
看:優質醬油大都呈鮮豔的深紅褐色,無沉澱,無黴花浮膜,醬香濃郁。
搖:優質醬油搖起來會起很多泡沫,不易散去。
聞:也可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味。
嘗:好醬油味道鮮美,鹹淡適中,無異味。而劣質醬油搖動只有少量泡沫,並且容易散去,聞著有股異味,嚐起來則有些苦澀。
消費者在日常烹調中應注意:
1、最好在菜餚將出鍋前加入醬油,略炒煮後即出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸,使營養價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2、為有效防止醬油發黴長白膜,可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
4、醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善專案,包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。
醬油的作用主要是調鮮味,很多人做菜喜歡放點醬油,會讓味道更加好,所以選擇高質量的醬油也是做好菜的關鍵哦。
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