番茄黑魚豆腐湯的做法大全
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番茄黑魚豆腐湯的做法
黑魚(烏鱧)去鱗去鰭去內臟去鰓,洗淨,瀝乾水分,切割成薄片
用料酒、鹽和胡椒粉醃製魚片
豆腐切麻將塊,在添加了鹽的熱水中浸泡
西紅柿切塊
起油鍋,爆香蒜末和薑末
下入西紅柿大火煸炒,並用鏟子把西紅柿儘可能鏟爛
新增熱水煮開
魚片在熱水中焯一下,撈入西紅柿湯汁,並同時下入豆腐,大火煮開
繼續滾煮5分鐘,新增料酒、鹽、糖、白胡椒粉和鹽調味
出鍋前新增味精、蔥花和香菜
五個小竅門:
1、要選擇熟透了的西紅柿,這樣的西紅柿汁液多,顏色正,味道足(仔細的可以提前把西紅柿皮去掉)。
2、西紅柿在爆香了的油鍋中要多炒一會,紅油才會充足,番茄味兒才會濃厚純正。
3、豆腐提前用熱的鹽水浸泡,可以有效去除豆腥味兒。
4、黑魚表面的粘液太多,下鍋之前用熱水焯一下,可以有效去除泥腥味,也可以另起油鍋,先把黑魚給煎黃了,再入湯鍋中,但要注意無論是焯好的魚還是煎好的魚,要直接撈入煮開的的西紅柿湯汁中。
5、糖和白胡椒粉必不可少,糖可以提鮮,並且可以中和一下西紅柿的酸味,胡椒粉可以有效去腥增香提味。
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