滷麵鍋巴的做法大全
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滷麵鍋巴的做法
梅頭肉(詳細介紹可以看這裡:選肉很重要)肥瘦肉分開,瘦的切大片,肥的切小塊
蔥切段,蔥白和蔥葉分開,姜蒜切片,八角兩個,花椒數十粒。四季豆洗淨斜切寸段
涼油放入花椒,小火慢慢炸出香味,花椒撈掉不要,放入八角和肥肉,中小火慢慢煎出油,放入蔥白、姜蒜,炒出香味後,放入瘦肉,同時放入少量幹辣椒翻炒
翻炒至肉完全變色,加入適量料酒、生抽、老抽和少量冰糖,待肉上色後,加入四季豆,翻炒至顏色變青翠,加能沒過菜的清水,加鹽、生抽調味,要比平時炒菜略鹹
加蓋中小火燜15分鐘,開啟盛出多餘的湯汁,鍋內留約到菜的四分之三處的湯汁即可
放入麵條,小火燜約5分鐘,開啟蓋子,用兩又筷子把麵條和下面的肉菜翻拌均勻,沿鍋邊倒入一半盛出的湯汁,蓋上蓋子繼續小火燜約3分鐘,再開啟倒入剩下的湯汁,再燜2分鐘,然後開啟蓋子把麵條翻拌均勻,如果還有多餘的湯汁,可以一邊攪拌,一邊開大點火加速收汁即可
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