山東名菜 鍋塌豆腐的做法大全
本文已影響1.81W人
本文已影響1.81W人
主料:滷水豆腐一塊(一斤半左右)
配料:雞蛋兩個
調料:鹽、白糖、蠔油、澱粉(生粉)、胡椒粉、姜、小米椒、花椒、青蒜、食用油、熟豬油
鍋塌豆腐的做法:
1.將配料切末備用
2.豆腐切成長7釐米,寬4釐米,厚1釐米左右的大片,標準沒這麼嚴格,看手裡的豆腐切就成,片不要太厚就行
3.把豆腐平鋪在砧板上,撒上鹽醃製十分鐘
4.碗內磕倆雞蛋,加鹽少許,料酒少許
5.用筷子將雞蛋液打散
6.將澱粉倒在盤子裡
7.把醃製好的豆腐拍上幹澱粉
8.電餅鐺通電加熱,放入熟豬油一塊
9.油熱時轉一下電餅鐺,使豬油均勻攤開
10.將拍好乾澱粉的豆腐在蛋液裡拖過
11.放入電餅鐺裡煎炸
12.一面煎好後翻身煎另一面
13.煎好的豆腐用碗盛出
14.炒鍋裡下底油,放入花椒,爆香後將花椒撈出
15.油裡下薑末爆香
16.放入煎好的豆腐,加蠔油倆調羹,白糖3克,胡椒粉少許,開水300克
19.翻炒均勻後大火燒開,中火煨5分鐘出鍋
18.將豆腐用筷子夾出整齊的碼在盤子裡,鍋裡剩下的湯汁加青蒜末、小米椒末;用水澱粉勾個薄芡澆在豆腐上
好了,一道土豪金版的鍋塌豆腐就做成了
小貼士:
1:醃製豆腐時在豆腐的表面撒上鹽,用相鄰的豆腐的底面在撒鹽的豆腐表面蘸蘸就行,這樣豆腐的兩面就都用鹽醃過了
2:豆腐拖蛋液前要拍上一層生粉,這樣會使蛋液和豆腐結合的更好,煎的時候蛋液不容易脫落
3:煎豆腐的時候最好用動物性油脂,這樣煎出來的豆腐色澤和口感更好,如果手頭沒有,用食物油煎豆腐也沒問題
4:回鍋燜煮時翻動豆腐要小心,不要把豆腐破了相
5:勾芡時用拍豆腐剩下的澱粉加水兌成水澱粉就行,芡汁一定要薄
豆腐最好吃的做法,出鍋就秒光 一道菜就把女友征服了
豆腐有哪些做法?豆腐的做法大全?
川菜菜譜 學做麻婆豆腐
補葉酸食譜 菠菜煎豆腐的做法
盤點三種美味東江釀豆腐的做法
怎麼醃製東北酸菜?東北酸菜的做法大全
飯後甜點 杏仁豆腐的做法大全
小菜豆腐湯的做法 小清新的味道
豆腐渣的營養 豆腐渣的做法
老爸最愛的菜 尖椒幹豆腐的做法
產後減肥食譜 蔬菜燴豆腐的做法
麻婆豆腐的做法-麻婆豆腐怎麼做?
健康又實惠的白菜燉豆腐的做法
鱈魚燉豆腐做法大全 你get了嗎
好吃賽過肉 雞啄豆腐的做法大全
補腎菜黑豆做法大全推薦
吃貨必備 香菜豆腐羹的做法!
豆腐怎麼做好吃【步驟圖解】豆腐的多種做法50種做法大全
冬日的暖胃之選砂鍋白菜凍豆腐
山藥豆腐湯怎麼做?
豆腐的做法大全 豆腐的家常做法圖 豆腐怎麼做好吃又簡單
家常豆腐的做法-豆腐的吃法
漢族傳統菜式釀豆腐的3種做法
蝦醬豆腐的做法大全 你學會了嗎
白菜豆腐粉條湯的做法有哪些?
油菜豆腐湯的做法 你也會這樣做嗎?
山東黃米粽子的做法大全
豆腐減肥食譜 白菜豆腐+豆腐湯的做法
菠菜豆腐湯做法有哪些呢?
鍋塌豆腐 鍋塌豆腐做法
山東年夜飯菜譜大全
麻婆豆腐的做法 經典四川家常菜
酸菜粉絲凍豆腐怎麼做好吃?酸菜的做法