幹鍋花菜的做法大全
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幹鍋花菜的原料:花菜
幹鍋花菜的配料:蔥、蒜
幹鍋花菜的調料:老抽、姜、蒜、辣椒
幹鍋花菜的做法:
1、想要做出口感脆,卻又焦香四溢的幹鍋花菜,要從洗,切花菜開始,控制好花菜的水分。幹水的花菜,才能在短時間裡被煸得焦黃。所以第一步,手掰大朵花菜,放鹽水裡浸泡,千萬不要切了再泡水哦。
2、切花菜的方法也很重要,千萬不要用大刀把花菜切成一片片的,那樣花菜會很碎,炒的時候出水多,不容易煸幹要像我圖裡這樣,用小刀從莖部劃十字刀,然後撕開就可以了,花冠位置不會碎得到處都是撕(切)好的花菜最好瀝水後再吹個半小時,讓水分蒸發掉一些。
3、鍋裡放五花肉,不要放油了,先中火把五花肉上的油煸一點出來,再大火讓五花肉快點榨乾。五花肉一般有一頭肥肉特別多,所以我一般都是先榨非肉多的那些,榨乾油,再放另一頭瘦點的部分,瘦肉多點的那部分,不要榨得太焦,以豬皮粘粘不發硬,肥肉部分又不油膩為標準。
4、做幹鍋花菜,油量不宜多,把肉裝盤,然後瀝掉2/3的油,留1/3的油再鍋內就好。
5、開最大的火,等油溫高的時候,把瀝乾水的花菜放到鍋裡,馬上,你就聽到“刺溜”一聲,接著鍋就冒煙了,翻一下,就可以看到花菜已經有些底焦了,這才幾秒鐘的效果哦,然後蓋上蓋子,30秒。
6、30秒後翻個面。
7、再蓋上鍋蓋,30秒。
8、感覺花菜焦了,就把剛才榨過油的五花肉倒進去,加一點老抽能吃辣的,煸一點幹辣椒粒進去,(不能吃辣的,加點青紅椒),拍蒜子,生薑絲,炒2個來回,把老抽顏色兜勻了。
9、鹹香,脆爽,帶點點焦味的幹鍋花菜家庭版的就製作完成了。
溫馨提示:
要到最後一步準備裝盤了才放鹽,快速翻炒兩下,讓鹽溶在花菜表面,不要滲透到裡面就可以了,一滲透進去,花菜馬上出水,軟了,不好吃了,就失敗了哈。
美食禁忌:
1、患有面板瘙癢症者忌食。花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食。
2、新鮮花菜中含有秋水仙鹼,可造成胃腸道中毒症狀,故不能生食。#p#副標題#e#
花菜的功效與作用
1.抗癌防癌:
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。
2.清化血管:
菜花是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,因而減少心臟病與中風的危險;
3.豐富的維K:
有些人的面板一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內缺乏維生素K的緣故。
4.解毒肝臟:
多吃菜花還會使血管壁加強,不容易破裂。豐富的維生素C含量,使菜花可增強肝臟解毒能力,並能提高機體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發生;
5.維C使者:
菜花的維生素C含量極高,不但有利於人的生長髮育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質,增加抗病能力,提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人,而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C,同時也能供給豐富的胡蘿蔔素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長;
6.生物活性:
菜花內還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內雌激素水平的作用,可預防乳腺癌的發生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預防癌症,這種物質叫蘿蔔子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中還含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止面板色素斑的形成,經常食用可滑潤開胃,對肌膚有很好的美白效果。
7.減肥:
由於菜花的含水量高達90%以上,所含熱量較低(每杯23~32千卡),因此對希望減肥的人來說,它可以填飽肚子,而不會使你發胖。
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