肉要怎麼切才正確呢?
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有的時候,我們按照別人的菜譜炒菜,所有的原料,調料,方法都是一樣的,為啥炒出來的肉會口感不好?或者會散成一攤,又或咬不動呢?那估計,要從切肉的步驟找找原因啦。
我們總是聽到一句話,“橫切牛羊,豎切豬,斜切雞”,具體怎麼做呢?參考下面的方法吧。
牛羊肉:
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片,紋路呈“井”字狀。(如果順著紋理切,就很容易咬不動哦)
豬肉:
豬肉要順著肉的紋理切。也就是說,到和肉的紋理呈水平線哦,切出來的肉片,紋路呈“川”字狀。((如果你向切牛羊肉那樣,逆著豬肉的紋理切,炒出來的肉會散碎哈)
雞肉:
雞的肉質比較嫩,刀和肉的紋理,只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片,紋路呈斜的“川”字狀。(切雞肉,沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究,差不多就行啦。
對於廚房新手兒來說,要想讓肉容易切,切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍,但別等到完全融化,讓肉還有些硬度的時候,是最好切的。
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