什麼蔬果農藥多?
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當我們餐桌上果蔬的種類和產地越來越豐富時,有關農藥殘留的問題也就再沒間斷過。“哪些蔬果可能農藥多、哪些蔬果含農藥少?”、“怎麼才能儘量減少吃進去的農藥?”成了很多人嘮家常時說地最多的飲食話題。還有人以此為商機,賣起了果蔬解毒機和農藥降解劑。為了解決困惑,今天就請蔬菜、果樹栽培、食品安全、農藥檢定等各方面的專家為大家詳細分析。
黃瓜、草莓、油菜農藥較多
2008到2009年,綠色和平組織曾對北京、上海、廣州三個城市中多家大型超市的17種蔬菜、水果進行過抽樣檢測,結果顯示,農藥殘留量排在前三位的分別是:黃瓜,含有4—13種不同農藥殘留;草莓,含1—13種;油菜,含1—12種;其次為豇豆、砂糖桔、荷蘭豆、扁豆、芥菜、小西紅柿和菠菜。雖然衛生部為此專門迴應,指出這些蔬果中的農藥殘留其實都沒有超出國家規定的標準,但在老百姓心裡,多少還是留下了一些懷疑與陰影。
“其實,蔬果中的農藥殘留問題,並不像我們想象的那麼嚴重。”中國農業大學食品學院副院長姜微波和博士生導師李裡特都對《生命時報》記者指出,市場上90%多的蔬果都是符合國家農藥殘留標準的。
不過,在蔬菜和水果的種植中,確實因為各種原因,有些用的農藥稍多一些,有些則稍少。北京市農林科學院蔬菜研究中心高階農藝師陳春秀告訴記者,胡蘿蔔、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜,用農藥都比較少;而豇豆、洋蔥、韭菜、黃瓜、西紅柿、油菜、茄子則用的農藥比較多。中國農業大學營養與食品安全系主任何計國指出,一般來說,葉菜要比根莖類菜的農藥殘留多,因為它們的葉片柔軟、水分多,蟲子愛吃;根莖類埋在地底下不易招蟲。北京農林科學院林業果樹研究所副研究員劉軍指出,櫻桃、早桃、杏都屬於打農藥比較少的水果。但由於產地、品種等原因,導致每種蔬果的農藥殘留量都有很大不同,不能一概而論。
專家解析農藥多少的祕密
“你知道一棵葉菜中農藥殘留的規律嗎?”何計國說,根的農藥最多,其次是莖部,然後是葉和果實。這其中有很多遠離農田的城裡人所不知道的祕密,陳春秀和劉軍為我們一一進行了分析。
1.豇豆、韭菜農藥多;黃瓜、西紅柿殺菌劑多。豇豆比較愛長蟲,種植時會用較大量農藥。洋蔥和韭菜一樣,根部容易長韭蛆等害蟲,常會灌較濃的農藥,有些農藥毒性較大,且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長環境溼度大,易生病,一般用藥量都比較大,尤其殺菌劑用得多。不過相對於殺蟲劑,殺菌劑對人體的危害要小一些。
2.大白菜其實是放心菜。大白菜一般在秋季種,只在苗期用一些防治蚜蟲、小菜蛾的殺蟲劑,距離上市時間,也就是大家吃到菜的時間比較遠,農藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。
3.大棚蔬果農藥少。大棚裡可以用防毒網等物理方法防治害蟲,因此打的農藥比較少。與大棚菜相對的,是露地菜,看上去好像更天然,但防治病蟲害的難度更大,用的農藥會比大棚菜多。
4.冬季吃葉菜最安全。冬季和春秋季的葉菜類很安全,因為蟲子少,幾乎不打農藥。不過夏季吃菜就要小心了,因為這時候不僅蟲子多,而且溫室大棚菜幾乎都已經收完,菜市場裡賣的,絕大多數都是露地菜,農藥殘留比較多。
5.有香味的菜可多吃。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味,是天然的驅蟲劑。蟲子少,這些菜自然不用打農藥了。
6.野菜中,只有蕨菜最天然。野菜沒有任何農藥殘留,不過,只有蕨菜是真正長在山裡的天然野菜,莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。莧菜用農藥較少,薺菜易生蚜蟲,用農藥較多。
7.別迷信有蟲眼的蔬果。蔬菜水果上只有蟲眼,沒有蟲子,說明蟲子被農藥殺死了。而且有蟲眼的蔬菜施藥時間離收割更近,農藥分解少,殘留高。
8.生長週期短的水果農藥少。比如櫻桃,從發芽到果實成熟只有2個多月,不可能打太多的農藥。
9.出名產地的水果農藥少。新疆氣候乾旱,果蔬害蟲少,用農藥也比較少。還有陝西和山西的蘋果、梨,也比南方的農藥殘留少。
怎麼減少吃進去的農藥
何計國認為,儘管大多數蔬果是符合國家標準的,其所含農藥量也不足以對健康構成損傷,但這些物質最終還是要通過肝、腎代謝,攝入越多,肝腎負擔就越重,因此我們還是要儘量減少農藥的攝入。
中國農業大學食品學院的實驗表明,用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘後再稍加搓洗,可除去15%—60%的農藥殘留。不過,何計國提醒,對於茄子、青椒和水果等表面有蠟質的果蔬,最好先泡後洗。姜微波說,將蔬菜切成小塊浸泡會導致農藥滲入,最好的方法是保持蔬果的完整,用流水沖洗。也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡,前者能讓農藥快速溶解,後者可中和農藥毒性,但不要浸泡太長時間。此外,陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定,蔬菜在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%左右。
高溫加熱也可以使農藥分解,比如用開水燙或油炒。實驗證明,一些耐熱的蔬菜,如菜花、豆角、芹菜等,洗乾淨後再用開水燙幾分鐘,可以使農藥殘留下降30%,再經高溫烹炒,就可以清除90%的農藥。
蔬菜去皮雖然會造成一定的營養損失,但可以減少農藥殘留。陳春秀提醒,尤其是黃瓜、茄子等農藥用得多的蔬菜和大部分水果,最好去皮吃。姜微波說,吃蘋果的時候,最好少吃果核周圍的部分,因為果核的縫隙會導致農藥滲入。
對於果蔬洗滌劑,農業部農藥檢定所殘留室主任單煒力並不建議大家太多使用,因為其化學結構中的苯環含毒性很高,在蔬果上殘留導致的危害性,可能比農藥殘留還嚴重。近年來流行的農藥降解劑、果蔬解毒機等,專家們認為,它們並不能對所有農藥都起到作用。農藥降解劑號稱利用生物酶,能將農藥降解為二氧化碳和水,單煒力說,他們曾對一些農藥降解劑的效果進行過對比檢測,其作用非常不穩定。果蔬解毒機號稱能用臭氧水消除蔬果表面的農藥,但它更多的是起到殺菌作用,對有些農藥的化學結構很難破壞。“其實,農藥殘留對於食品安全的影響沒有大家想的嚴重,所以大家可以在生活中加點小心,但完全沒必要恐慌。”單煒力說。
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