什麼是老酸奶 老酸奶有營養嗎
本文已影響7.52K人
本文已影響7.52K人
什麼是老酸奶
青海老酸奶在青海民族飲食上有著悠久的歷史,史書記載了牧民在800年前就開始食用老酸奶。時至今日,在青海各地,牧民仍然在食用這種傳統酸奶,他們用碗盛奶,用小勺挖取食用。由於這種酸奶製作工藝獨特,許多到過青海的遊客都被吸引。它之所以能夠以商品的面貌大規模進軍現代都市,根源在於其製作方法已經脫離了傳統的手工藝,實現了大規模的量產。從外觀上看,超市裡出售的老酸奶,通常是碗裝的半固體,長得像嫩豆腐、需要用勺舀著吃。老酸奶味道純樸、口感細膩、宛若凝脂,價格比普通酸奶貴些。
什麼是老酸奶 老酸奶的工藝
所謂的“老酸奶”,是一個傳統制作酸奶產品的概念,但現在的做法已經和所謂的傳統制作大不相同了。各地都有自己的“老酸奶”,也就是過去傳統制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態,而是基本上呈現固態。按照加工工藝酸奶可以分為凝固型酸乳與攪拌型酸乳,老酸奶屬於凝固型酸乳,較傳統的製法中,必須以鮮奶為原料,將半成品分別灌裝到預定包裝裡,密封后實施72小時的冷藏發酵,製作時間長,保質期相對較短,因此要放在冰箱中儲存。
在現代工藝中,凝固型酸乳的發酵過程是優質鮮牛乳經過檢驗、過濾、均質、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵劑,立刻灌裝入包裝容器中,在發酵室內發酵,從而使成品因發酵而產生凝乳狀態。在製作工藝上,老酸奶通過秉承凝固型酸乳的製作工藝,先灌裝再單杯發酵形成凝固狀態,生產出口感更為細膩、更方便食用的凝固型酸乳。
老酸奶的營養價值會更高嗎
實際上,只要看一下市面上“老酸奶”產品的營養成分標註,與其他產品相比並無優勢。從感官品嚐來說,也感覺有些產品的蛋白質含量偏低,而果凍感太強。從安全性來說,它並不比其他產品有優勢。其中除了植物膠之外,還可以新增其他食品新增劑,如甜味劑和香精。個別老酸奶產品能吃出香精味道,而且似乎除了發酵產生的乳酸之外還添加了其他有機酸。此外,不少產品的甜度也比較高,迎合了消費者喜甜的嗜好。
可見,如今市面上的大部分“老酸奶”產品,和過去傳統制作的原料純粹的老酸奶不一樣,營養和安全性都沒有優勢,也沒有特殊保健作用。而且,因為其中普遍含有食品新增劑,並不適合2歲以下兒童食用。如果“老酸奶”產品呈現強度比較大的凍狀,不能攪成液態,也值得家長們注意,因為和果凍一樣,孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險的。3歲以上的孩子不必擔心,但吞嚥功能沒發育好的低齡幼兒吃的時候應當特別注意,大人要小心看護,避免發生危險。
老酸奶為什麼會貴一些
專家分析認為,從製作成本而言,老酸奶和攪拌型酸奶幾乎無異,其“高身價”或許與其宣傳投入有關。
老酸奶作為一個新鮮事物,為吸引消費者,廠家在宣傳上投入了更多資金,這也是可以理解的。同時,現在的消費者為追求更好的口感,或所謂的高營養,感覺多花一兩元錢並不重要。
企業對於老酸奶宣傳高投入的“熱情”從更本質而言,主要在於其中的高利潤。“在發酵工藝流程上,老酸奶的製作成本是不是提高了很難說。但在市面上,肯定是有品牌的更貴一些,老酸奶也是這樣,宣傳投入費用很大。”針對目前市面上老酸奶的高價格,某知名乳製品廠家的一名客服人員如是說。
老酸奶能減肥嗎:如何正確飲用老酸奶減肥?
什麼是老酸奶 老酸奶怎麼做好吃
糖尿病老人可以喝酸奶嗎
什麼時間喝酸奶好?晚上喝酸奶補鈣嗎
酸奶蛋糕的做法-酸奶蛋糕的營養價值
酸奶營養價值高 喝酸奶時應該注意的六件事情
空腹喝酸奶傷胃 酸奶的六大營養價值
酸奶飲料含酸奶成分嗎?如何辨別酸奶和酸奶飲料
酸奶機怎麼做酸奶-酸奶怎麼做好吃
喝酸奶有誤區 酸奶什麼時間喝最補鈣
酸奶能減肥嗎 每天什麼時候喝酸奶最好
酸奶有哪些營養功效 男人空腹喝酸奶的危害
空腹喝酸奶好嗎 酸奶什麼時候喝最好
老酸奶和酸奶的區別 老酸奶和酸奶哪個好
男士可以用酸奶敷臉嗎 用酸奶敷臉有什麼好處
酸奶什麼時間喝效果最好:早晚喝酸奶最好(飯後喝補充營養)
酸奶減肥嗎 酸奶的熱量是多少
堅持常喝酸奶防骨質疏鬆 喝酸奶並不是老少皆宜
怎麼做老酸奶 老酸奶是什麼
常喝酸奶防衰老 怎麼挑選美味健康的酸奶
酸奶營養高不可過多飲用 喝酸奶最養生的四個時間段
酸奶是適合於人類的營養保健品 關於酸奶的養生之道
酸奶 喝酸奶有哪些好處
夏天喝酸奶好嗎 夏天喝酸奶有什麼好處
酸奶什麼時候喝好 空腹喝酸奶好嗎
喝酸奶對心血管好 老人喝酸奶的3個好處
寶寶多大能喝酸奶 喝酸奶有什麼好處
尿酸能吃酸奶嗎
什麼時候喝酸奶好 想要養生怎麼喝酸奶呢
常喝酸奶好嗎 喝酸奶要注意什麼
酸奶營養豐富 記住這9招以後喝酸奶就有門道了
酸奶做面膜有什麼好處?DIY酸奶美容法
喝老酸奶可以減肥嗎 什麼時候喝減肥