年夜菜菜譜 紅燒獅子頭的做法大全
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材料:
主料:豬肉500g,藕200g,雞蛋1個,大蔥1根,姜10g,澱粉20g,鹽5g,生抽15g,花生油。
蔥姜水:蔥白1/3根,姜3-4片,涼白開。
紅燒調味料:蔥段1/3根,姜3-4片,生抽10g,老抽8g,冰糖10g,澱粉5g,白開水/高湯800ml。
做法:
1.蔥姜切絲放進涼白開中,搓洗出香味即成蔥姜水。
2.豬肉剁成肉泥,藕、蔥、姜切末。
3.將剁好的豬肉、蔥姜藕末放入大的容器內,打一個雞蛋進去。
4.放生抽15g、鹽5g、澱粉20g、蔥姜水1大勺(15g左右),用筷子順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒。
5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一點點水或油防粘),取適量的肉餡,兩手交替摔打肉餡,一讓肉餡變得結實有彈性,二讓其成形。
6.摔打成形後的肉丸子。
7.湯鍋內放適量的花生油,油溫7成熱後放入肉丸中小火炸。
8.待肉丸表面變成金黃色後撈出控油。
9.平底鍋滴少許花生油,煸香蔥段、薑片,然後加入熱水(沒過獅子頭2/3即可),調入生抽10g,老抽8g,煮開。
10.放入炸好的肉丸子,轉小火燉20分鐘。
11.20分鐘後放入冰糖,調入水澱粉,轉中火煮至冰糖融化後收汁即可出鍋。
12.出鍋後,馬上肉丸,澆上一些湯汁,點綴些綠葉菜,好吃又好看的宴客菜就可端上桌了。
貼心提示:
1.做獅子頭的肉不宜選擇太瘦的,太瘦了口感會發柴、不香,我選擇的豬肉肥瘦比例為1:2。
2.摔打肉丸成形時,手套上沾些水或者油,肉餡就不容易粘手且形狀光滑。
3.紅燒獅子頭時水的量以沒過肉丸的2/3為宜,燒製中如果擔心上色不均可以不時用勺子肉丸身上澆一下湯汁。
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