春節年夜飯菜譜大全
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年夜飯菜譜推薦一、蒸全雞,寓意聞雞起舞過大年
主料:三黃雞750克。
配料:鹽8克,蔥20克,姜20克,料酒20毫升。
做法:
1.蔥姜清洗乾淨,將蔥切成段,姜去皮切成片備用。
2.將全雞清洗乾淨,放入鍋內,裡外均勻抹上鹽和料酒,蔥段薑片塞入雞肚子裡,蓋上蓋子醃製12個小時。
3.鍋內倒入水,放入醃製好的全雞,水燒開後蒸90分鐘,取出雞肚子裡邊的蔥段和薑片後即可食用。#p#副標題#e#
年夜飯菜譜推薦二、東北殺豬菜
原料:東北酸菜500克、五花肉500克、粉條150克、血腸350克、豬大骨棒1根
調料:大料3顆、花椒粒1/2大勺、桂皮1小塊、香葉5片、大蔥1/2根(切段)、薑片6片、鹽2小勺
蘸料:蒜蓉1大勺、生抽醬油4大勺
做法:
1.備好原料,豬骨和五花肉提前用冷水泡1小時,去掉裡邊的血水,期間要換兩次水,或者用開水把五花肉和骨肉用開水焯一下。
2.酸菜沖洗乾淨,切成細絲。
3.把大骨棒剁成兩截和五花肉一起放入鍋中,加入足夠量的清水,放入大料、花椒粒、桂皮、香葉、蔥段、薑片大火煮滾。
4.待鍋中的水沸騰後,用勺子撇去浮沫,蓋上蓋子,轉成小火燉煮。
5.燉煮約40分鐘後把五花肉撈出來備用。
6.把酸菜絲倒入骨肉湯中。
7.加鹽繼續用小火燉約50分鐘至酸菜軟爛。
8.放入沖洗乾淨的粉條。
9.再放入沖洗乾淨的整根血腸,蓋上蓋子繼續燉。
10.燉約7-8分鐘後,把血腸撈出來切成0.3釐米厚的片,可以用針時不時的扎一下血腸,不往外冒血水就馬上撈出來,煮的時間久了,血腸會變老不好吃。
11.把五花肉切成0.3釐米厚的片。
12.然後把五花肉片和切好的血腸放入酸菜鍋裡,再燉一會,加雞精調味關火,把蘸料混合攪勻,蘸食五花肉和血腸。#p#副標題#e#
年夜飯菜譜推薦三、珊瑚魚
原料:青魚半條,約800克,蔥姜,料酒,番茄醬,白醋或果醋,糖,鹽,澱粉,吉士粉適量。
製作過程:
1、半邊青魚去除腹刺和脊骨,順著魚身用刀拉出1釐米寬的長片,不要切斷,讓其在魚皮處相連。然後斜刀片出一根根的細長條,同樣不要切斷,讓其在魚皮處相連。用手拉起魚皮,可以看到一根根的魚條垂落下來。
2、漂洗去血水後,放入碗中加一小勺料酒和蔥姜浸泡一會去腥。
3、瀝乾水分,放入澱粉和吉士粉混合的粉中撲粉,入油鍋中火炸熟,改大火復炸一下撈出。鍋上火,放入少許油,加入清湯,番茄醬,糖,鹽,果醋調好醬汁,加芡粉勾芡,加少許熱油攪勻,澆在魚身上。#p#副標題#e#
年夜飯菜譜推薦四、什錦炒蝦仁
主料:蝦仁300g
輔料:黃瓜1根、胡蘿蔔1根
調料:色拉油、鹽、料酒、白胡椒、澱粉、香油、薑末
做法:
1、蝦仁清洗乾淨,去掉蝦線。
2、加入鹽、料酒、白胡椒,少許澱粉抓勻讓蝦仁上漿,醃20分鐘左右。
3、胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁,姜切成末備用。
4、鍋中加入色拉油,油熱後下入薑末爆香。
5、下入蝦仁滑炒。
6、蝦仁變色後盛出。
7、鍋中留底油,油五成熱將胡蘿蔔丁下鍋炒至斷生。
8、放入事先炒好的蝦仁。
9、放入黃瓜丁翻炒均勻。
10、出鍋前淋入香油,即可。#p#副標題#e#
年夜飯菜譜推薦五、蜜汁叉燒肉
主料:豬梅花肉500g
醃料:叉燒醬2大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,白糖1大勺,料酒1小勺,鹽少許(可不放鹽或多放點兒生抽)
刷料:蜂蜜,清水(比例為1:1)
做法:
1、豬肉洗淨,修成大塊兒扁長條形(也可以切厚片或小塊兒,隨自己喜歡;大塊兒肉烤的時間長一些,小塊兒或厚片肉烤的時間短一些,自己掌握);
2、所有醃料放進小碗,攪拌拌勻;
3、將豬肉和醃料一起放進能密封的容器,抓揉片刻,使豬肉均勻沾裹醃料,密封放進冰箱醃製過夜,中間拿出來翻幾次面;
4、醃好的豬肉放進烤盤(最好是這種帶格架的烤肉盤,烤制過程中油脂可以直接滴進烤架底下的接油盤。如果沒有可以將肉放在烤架上,烤架下面再放一個烤盤接油,以方便清洗);烤箱200度預熱5分鐘後,放入豬肉,烤大約30—40分鐘,至肉熟;
5、中間開啟烤箱,用蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)刷面三次,並視烤箱狀況給肉肉翻面。(有的烤箱有風熱功能或專門的烤肉功能,不用翻面也可以烤得很均勻;也可以不用蜂蜜水,用剩餘的醃料刷面,味道、顏色略遜);
6、取出烤好的叉燒,略放涼後切件裝盤。
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