番茄醬和番茄沙司的區別
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很多人都認為番茄醬和番茄沙司一樣,但其實它們還是有略微的差別的,下面小編帶你一起來了解一下番茄醬和番茄沙司的區別。
番茄和番茄沙司的區別
區別一:
1.番茄醬
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品,一種富有特色的調味品,一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後,經濃縮、裝罐、殺菌而成。它常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。簡單地說,番茄醬就是純番茄。番茄醬必須經過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高於番茄沙司。
2.番茄沙司
番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油裡炒熟調製出的一種酸甜汁。番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜而微有香辣味。主要用於西餐,如炸豬排和部分冷盤上放番茄沙司,或用於番茄牛尾湯、番茄蝦仁等。簡單地說,番茄沙司是番茄醬調味之後做成的。番茄沙司可以直接食用。
區別二:
1.番茄醬
番茄醬是以成熟的番茄為原料,經過清洗、打漿、去皮、去籽、真空濃縮、灌裝、密封、殺菌而製成罐頭食品。市場上的番茄醬濃度一般是20-22%,番茄紅素的含量不低於(≥)18mg/100g。中國的番茄醬不允許使用新增劑,而國外的番茄醬允許新增食鹽。中國的番茄醬主要產區是新疆和內蒙,因為新疆和內蒙的番茄品質較好,其實就是番茄紅素高,可以與美國和義大利的番茄醬相媲美。中國的番茄醬產量達到100萬噸,其中90%用於出口,是世界上番茄醬貿易量最大的國家,出口最大的是義大利,義大利進口後再分裝,銷往世界。番茄醬一般用於家庭烹飪和餐飲行業,也可以直接食用,有保健功效。
2.番茄沙司
番茄沙司或番茄調味醬是用番茄醬作原料、稀釋後新增其他調味料而製成的調味品。為保證番茄調味醬或番茄沙司的產品質量,行業標準中設定了兩個關鍵質量指標:番茄紅素≥7(mg/100g),總固形物/(g/100g)≥12.0。番茄沙司可以直接食用。我要特別提示大家,有的番茄沙司廠家新增防腐劑(山梨酸鉀),有的不新增防腐劑,請選擇購買。
番茄的主要功效
番茄的番茄紅素有利於抑制細菌生長的功效,是優良的抗氧化劑,能清除人體內的自由基,抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍;醫學研究發現,番茄紅素對於一些型別的癌有預防效果,對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用,亦可對抗肺癌和結腸癌;番茄醬味道酸甜可口,可增進食慾,番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收;尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用,體質寒涼、血壓低,冬季手腳易冰冷者,食用番茄醬勝過新鮮番茄。
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