孕期補鋅食譜
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鋅存在於眾多的酶系中,如碳酸酐酶,呼吸酶,乳酸脫氫酸,超氧化物歧化酶,鹼性磷酸酶,DNA和RNA聚中酶等中,為核酸,蛋白質,碳水化合物的合成和維生素A的利用所必需。鋅具有促進生長髮育,改善味覺的作用。鋅缺乏時出現味覺,嗅覺差,厭食,生長與智力發育低於正常。孕婦補鋅指懷孕婦女在孕期補充含有鋅這類營養元素行為。
妊娠反應加重:嗜酸,嘔吐加重
宮內胎兒發育遲緩:導致早產兒、低體重兒
分娩合併症增多:產程延長、流產、早產、胎兒畸形率增高:腦部中樞神經系統畸形
孕婦擔負著2個人的營養需求,更易缺鋅,孕婦缺鋅對自身和胎兒都不利。對胎兒,缺鋅主要影響其在子宮內的生長,會波及到大腦、心臟、胰腺、甲狀腺等重要器官,導致胎兒發育不良。對孕婦自身來說,一方面會降低自身免疫力,很容易生病,尤其懷孕期間孕婦不宜服藥;另一方面造成孕婦味覺退化、食慾大減、妊娠反應加重,又勢必影響胎兒發育所需營養。因此必須在圍產期及時補給鋅及有關微量元素,否則孕婦缺鋅會導致胎兒先天缺鋅,引起各種誘發疾病,即使生後補鋅也無濟於事。
若孕婦在孕期,尤其是孕早期,母體缺鋅,酶活性降低,勢必會嚴重影響胚胎、胎兒的生長髮育,由此,無腦兒、小腦兒、脊椎裂兒、骨骼畸形兒、先心病兒、尿道下裂兒、睪丸發育不良兒、腎畸形兒、低智兒、低體重兒等出生率增高,也會引起流產、早產或過期妊娠。
1.海產品中以牡蠣含鋅最為高。
2.植物果實的堅果類含量較高,如花生、核桃等,
3.水果中蘋果的含量為最高,另外還有豆腐皮、黃豆、白木耳、小米、蘿蔔、白菜等。
4.中藥中的枸杞、熟地、桑椹、人蔘、杜仲等含鋅量也較高。
5.富含鋅的食物主要有動物的瘦肉,據化驗,動物性食品含鋅量普遍較多,每一百克動物性食品中大約含鋅3—5毫克,並且動物性蛋白質分解後所產生的氨基酸還能促進鋅的吸收。植物性食品中鋅較少。每一百克植物性食品中大約含鋅1毫克。
豬肝粥
【原料】大米l00克,豬肝l50克,水600克,花生油300克(約耗30克),鹽7克,味精l.5克,料酒、澱粉、蔥花、薑末各適量。
【製法】大米揀去雜物,淘洗乾淨;豬肝洗淨,切成約0.3釐米厚的長方薄片,裝入碗內,加澱粉、蔥花、薑末、料酒和少許鹽,抓拌均勻,醃上漿。鍋置火上,放油燒至五六成熱,分散投入豬肝片,用筷子滑散,約1分鐘,至豬肝半熟,撈出控油;另用一鍋上火,放水燒開,倒入大米,再燒開後改用小火熬煮約30分鐘,至米漲開時放入豬肝片,繼續用小火煮10~20分鐘,至米粒全部開花,肝片酥熟,湯汁變稠,加味精和餘下的鹽,調好口味且p可。
豬肝雞蛋粥
【原料】豬肝50克,雞蛋1個,粳米50克,鹽、姜、味精各適量。
【製法】豬肝切細,與米煮粥,熟時打入雞蛋,加鹽、姜、味精調味,稍煮即可。
乾貝水晶雞
【原料】雞脯500克。乾貝75克,雞蛋白3個,黃酒、鹽、菱粉各適量。
【製法】將雞脯開花刀,再切成方塊,先用鹽抓一抓,再用打散調勻的蛋白抓一抓;然後,將雞塊一塊塊地放入開水鍋內氽一氽,使雞塊稍微結實一些;再將雞塊放人大碗,加清水、乾貝、酒、鹽、上籠蒸熟,約50分鐘即可。
黃燜鴨肝
【原料】鴨肝200克,鮮木耳10克,紹酒2克,蔥、薑片、胡椒粉、花生油、鹽、雞精、溼生粉、麻油各適量。
【製法】鴨肝切成厚片;鮮木耳洗淨,切片;蔥切段。鍋內加水,待水開時下人鴨肝,用中火稍煮一會,倒出沖洗乾淨;另燒鍋下油,放入薑片、蔥段爆香鍋,下鴨肝、木耳,放入紹酒.注入少許清湯,用中火燜至快熟時調入鹽、雞精、胡椒粉燜透入味,再用溼生粉勾芡,出鍋前淋上麻油即可。
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