3道開運年夜飯的做法
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(圖片來源:新浪部落格)
蛋卷酒香烏魚子
材料:烏魚子1個,米酒3大匙,高度白酒(58度高粱)約100cc,白蘿蔔片適量,蒜白段適量,雞蛋4個。
做法:
1.烏魚子於冷凍室取出後須室溫放置2小時,待完全回溫。
2.烏魚子表面有一層薄膜,需要先去除乾淨。如不易撕除,可先泡少量米酒約10分鐘後即可更容易撕除。
3.取一平底鍋,放入烏魚子,加入高度白酒+米酒,酒的分量需與烏魚子的厚度幾乎水平,浸泡約15分鐘。
4.烏魚子以小火開始燒煮,期間不要蓋鍋蓋!持續燒至酒幹為止。
5.等待烏魚子的時間~雞蛋打散後入平底鍋中煎成蛋皮;白蘿蔔去皮後取蘿蔔肉,切成小方塊;蒜白洗淨瀝乾後切小段。
6.鍋中酒燒乾後,將烏魚子翻面,持續小火幹煎至兩面的表層都有微乾焦黃的狀態,熄火。
7.烏魚子切小段或切厚片均可,備用。
8.將蛋皮切成適當的寬度,包裹入蘿蔔塊+烏魚子塊+蒜白段,捲起後可用牙籤固定。
9.最簡單的食用,可直接搭配烏魚子厚片+蘿蔔塊+蒜白段~喜歡辣椒可搭配微辣的紅椒片。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪部落格)
三陽迎春香百里
材料:羊腿一條,洋蔥,洋芋,胡蘿蔔,蒜頭適量。
調料:新鮮百里香,乾燥百里香碎,黑胡椒,孜然,鹽,橄欖油。
沾料:橄欖油黑醋檸檬汁。
做法:
1.羊腿清洗乾淨,用廚房紙吸乾水份。
2.剔去多餘的油脂,用鋼針整體扎洞。
3.鹽百里香碎黑胡椒碎按3:1:1或者你喜歡的量混合。
4.調味料放羊腿上抹勻,為羊腿按摩。
5.按摩半小時左右用包鮮膜包好,放入冰箱冷藏24-48小時。
6.取出羊腿,最細的部分用錫紙包上。
7.羊腿上切幾個深口放入蒜頭。擺上新鮮百里香。
8.烤盤抹少許橄欖油油防粘,放入羊腿加一杯水。
9.烤箱預熱175度,放入羊腿定時25分鐘。
10.準備配菜,切成均勻的塊兒狀,用調味料加新鮮百里香和橄欖油拌勻。
11.25分鐘後取出羊腿,配菜擺入烤盤中,羊腿翻面加新鮮百里香,繼續烤25分鐘。
12.用鋼針扎羊腿流出的汁水呈清亮的微微色,羊腿已經7分熟了。
13.烤箱升溫到220度,羊腿每面撒適量孜然再烤約10分鐘到表皮金黃即成。
14.取出羊腿,擺盤裝飾。食用時拿去百里香,切片,配橄欖油醋汁沾食。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪部落格)
錦繡海珍匯百財
材料:水發海蔘,貝柱,金鉤海米,娃娃菜。
配料:高湯,小胡蘿蔔片燙熟,小紅椒。
調料:鹽,香油,澱粉,薑片。
準備工作:這道菜裡需要提前準備的是水發海蔘,常買的是鹽漬半成品海蔘,特點是冷凍儲存可以長期存放還能保持原味和營養,優點是稍便宜一些,缺點是發制略麻煩而且大小不一。食用之前取出清洗擴大切口去掉沙嘴上的雜質,斷開筋膜,清水浸泡24小時左右脫鹽,煮約50分鐘悶放至常溫,泡冰水發制兩天以上,放入冰箱冷藏或者單根冷凍儲存。
做法:
1.選比較緊實的娃娃菜,洗淨瀝水後豎切一開8等份。
2.貝柱選的是原汁凍品,自然解凍。
3.金鉤海米用溫開水泡發。
4.高湯加鹽薑片調味煮沸,盛出適量湯放入發好的海蔘,浸泡10分鐘入味去腥,撈出備用。
5.切好的娃娃菜放入高湯中。
6.下入泡開的金鉤海米。
7.煮至娃娃菜斷生,放入貝柱,大火收汁。
8.收好汁後襬盤,加小胡蘿蔔裝飾。鍋內餘下湯汁勾薄欠,加少許香油,淋在菜品上面。適量點綴小紅椒, 趁熱享用吧!
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