如何烹飪出美味又清淡的肉類食物
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肉類的營養價值
肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數量多,而且比例恰當,接近於人體的蛋白質,容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。
肉類還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
下面就來了解了解肉類的清淡烹飪方法吧。
美味又清淡的肉類食物
白煮。白煮的方法和清燉比較像,但它需要多加一點水,煮到肉質軟爛為止,完全不放油和鹽。然後撈出其中的肉,用醬油或特別配製的調味汁來蘸食。這種方法適合本身脂肪偏高的食材,比如說,排骨、雞翅、牛腩等,不過,它對於食材的新鮮程度要求是最高的。
涼拌。把白煮的方法略微改改,肉塊切大一些,煮到八成軟就撈出來,即可涼拌。比如把牛羊肉切成薄片,或者把雞撕成肉絲,放到大碗裡,然後加入各種調味品,做成涼拌菜,味道也是非常不錯的。調味的風格可以做成麻辣、鹹鮮、蒜香、蔥香等風格,各有美味。過去老北京有道“蒜泥白肉”的菜,用的是五花肉片,其實換成瘦肉片也是一樣好吃。
醬燉。還有很多人喜歡顏色深、香氣濃郁的醬肉。這也不難,只需把清燉的方法稍微改一改。鍋要用鐵鍋,在清燉到半熟時,加入2勺大醬(純黃豆做的),再加少量冰糖,繼續燉一段時間,讓醬的香氣和鹹味慢慢地滲透進去,比直接用醬油效果還好。到肉變軟的時候,再開啟蓋子,稍微把火開大,並不斷翻動,讓水分濃縮一些,就可以得到類似於醬滷肉的效果了。
最後,要提醒大家的是有些肉類是千萬不能吃的。
哪些肉類不能吃
雞頭不能吃。我國有句民諺:十年雞頭勝砒霜。為何雞越老,雞頭毒性就越大呢?醫學專家分析,其原因是雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。
豬脖子的肉疙瘩不能吃。食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩,即稱為肉棗的東西,因為這些地方含有很多病菌和病毒,若食用則易感染疾病,危害健康養生。
魚黑衣不能吃。魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最濃的部位,含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。
禽尖翅不能吃。雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位,學名‘腔上囊’,是淋巴腺體集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物質也能吞食,但不能分解,故禽尖翅是個藏汙納垢的“倉庫”。
雞脖不能吃。雞脖鴨脖不要吃皮,也不要吃到氣管。這裡面都含有大量的高膽固醇,所以最好不要吃這些部位。又稱蹄白珠,一般為圓珠形、串粒狀,是羊蹄內發生病變的一種組織。
羊懸筋。又稱蹄白珠,一般為圓珠形、串粒狀,是羊蹄內發生病變的一種組織。
健康吃肉類,不如就來試試以上烹飪方法吧。
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