肉皮凍的三種做法 吃出滿臉膠原蛋白
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小編今天給大家介紹的是肉皮凍,不知道大家對肉皮凍的瞭解有多少呢?其實肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。它是以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,並且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
肉皮凍的營養價值
1、加強細胞生理代謝,可以有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能,使細胞得到充分的滋潤,持續保持溼潤狀態,防止面板過早褶皺,延緩面板的衰老過程。
2、所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白,佔85%左右,其次為彈性蛋白。生物研究發現:膠原蛋白質與結合水的能力有關,因為人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白,就會使得體內細胞貯存水的機制發生障礙。
3、味甘、性涼、有滋陰補虛,清熱利咽的功使。
肉皮凍的三種做法:
肉皮凍的做法一
原料:豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。
做法:
1、將豬皮清洗乾淨,分切成小片,用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。
2、湯鍋內注入清水,煮沸後就下入豬皮,氽至豬皮打卷時撈起濾幹。
3、切成小丁,重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁;加入料酒和鹽,把它們攪拌均勻。
4、蓋上蓋,小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鐘);將煮好的肉皮湯,濾出皮丁。
5、倒入帶蓋容器中,等冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上,將凍好的皮凍取出倒扣,切成碎末狀。
烹飪關鍵:如果是加醬油即是紅凍。熬肉凍時需要用微火,手試凍液發粘時即已熬好。在拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料,按自己口味拌食。
肉皮凍的做法二
原料:適量豬肉皮、花椒、八角、姜、蔥。
做法:
1、豬肉皮洗淨,刮掉豬毛,再在鍋內放入水,放入豬肉皮,等大火燒開,轉小火翻滾1分鐘,撈出豬肉皮,等過涼,就要控幹水分。
2、 將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片乾淨。片去皮內脂肪,再改刀切成3cm×2cm的長方形。
3、電壓力鍋裡放入肉皮、蔥段、薑片、八角和花椒,加入足量的清水,調至肉類檔,等水燒開後,就要撇去浮沫,再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘,最後關閉電源。
4、濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質,把肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒,室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之後就可食用。
5、調一碗喜愛的料汁就可以了,把青椒、大蒜切成碎末,倒入少許生抽,浸泡大約五分鐘,讓青椒味和蒜味分散出來。
肉皮凍的做法三
原料:豬皮、黃豆、青豆、豆腐乾(薰幹)、胡蘿蔔、幹辣椒、黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜。
做法:
1、準備好所有原料。肉皮刮毛,洗淨用水焯一下,開了撇沫就可以了。
2、撈出來趁熱把多餘的肥肉片掉,儘量片乾淨,然後切絲,這樣比較好熬,膠原蛋白析出的快。切完絲放不鏽鋼鍋裡,倒入熱水小火煮。
3、蔥切段,把姜切成片,胡蘿蔔和薰幹切小丁備用。坐肉皮的鍋開了,放蔥姜、料酒、大料幹辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其實也不辣。
4、等鍋再次開了,倒少許醬油,然後放鹽,因為最後還要沾一個汁吃,以鹽多少無所謂,稍微放點就行。最小火熬二個小時左右,中間還可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否,如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時,然後倒進胡蘿蔔和薰幹小火五分鐘就出,放外邊一夜就可以了。
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