饅頭做法大盤點 你學會了幾招
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饅頭我國最常見的素食之一,可以作為主食來吃,中國營養協會推薦的一種標準早餐方式就是饅頭牛奶加雞蛋。饅頭做法大致是一種把麵粉加酵母、水、或食用鹼等混合均勻再通過揉制、醒發後蒸或長方形。饅頭味道鬆軟可口、營養豐富,而且饅頭做法簡單、攜帶方便,是咱們炎黃子孫最親切的食物之一。既然饅頭在我們中國人的食譜中佔據瞭如此舉足輕重的作用,那麼饅頭做法有哪些呢?哪些饅頭做法怎麼好吃呢?下面就讓小編為大家介紹一下一些具體的饅頭做法吧!
一、饅頭的營養價值
1、饅頭做法中需要一個重要原料——酵母,能使麵粉經發酵製成饅頭更容易消化吸收。饅頭製作簡單,攜帶方便。
2、饅頭是以麵粉經發酵製成,其主要營養素是碳水化合物,是人們補充能量的基礎食物。
3、饅頭養胃消脹,饅頭是麵粉經發酵製成,更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭,會感到舒服並減輕症狀。
4、饅頭是能量食物,饅頭富含碳水化合物,是人們補充能量的基礎食物。
5、烤饅頭的功效,對於胃酸過多的人食用烤饅頭,有助病情減緩。
6、饅頭有助消化,因為饅頭屬於粗糧,所以食用饅頭有助消化,便於排便。
二、饅頭做法大盤點
1、日常饅頭做法一
材料:麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量。
做法:
(1)麵粉放入大盤,加白糖和6g酵母拌勻,倒入清水攪拌成絮狀。
(2)用手揉直至表面光滑,揉好後蓋布發酵至兩倍大。
(3)將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體、搓成長條狀,切分成等份大小的面劑。
(4)將面劑用手向內收,製成圓形饅頭面坯。
(5)將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘。
(6)鍋里加足冷水,將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠,至水開後再蒸15-20分鐘後關火,等過2-4分鐘後再取出即可。
2、日常饅頭做法二
(1) 將發酵面加麵粉、水和成麵糰,放入盆中或醒發箱發酵,發酵時間視室內溫度和老面的多少而定。
(2) 取出發酵好的麵糰加鹼和白糖,揉透揉勻後搓成長條。
(3) 揪劑子、擺在籠屜上、劑子口朝上、撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘取出即可。
(4) 北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後,再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀,然後放到蒸屜上蒸即可。
3、揉糖饅頭做法:
材料:特製粉、白砂糖、酵面、水、碳酸鈉、花生油。
做法:
(1)制發酵麵糰:
將白砂糖、油放入和麵機內,加上70℃左右的熱水攪和糖、油,再把酵面分成小塊和特製粉一起放入。略攪拌後再逐次加入50~60℃熱水充分攪勻拌透。經發酵後的麵糰體積膨脹為原體積2倍,檢視麵糰剖面有氣孔並有酸味時即可。
(2)攪鹼:
攪鹼之前須把鹼用水溶解,然後逐次加入發酵麵糰中並在和麵機內充分攪拌,鹼液投放量須視。
(3)成型:
將麵糰在操作檯上捺一個光滑面,以右手將其餘部分向光滑面內包進,左手同時不停地轉動麵糰、搓成一圓球形麵糰待用。
(4)蒸制:
將成型面球光滑面向上放入籠內,籠內墊布須刷油,防止粘連,上鍋蒸制必須用小汽先蒸約5分鐘,然後大汽蒸制,蒸汽時間為10分鐘。
4、紅棗花饅頭做法
材料:發麵團、紅棗。
做法:
(1)發麵。
(2)煮紅棗:紅棗清洗放入鍋裡煮沸,撇去白菜沫,置涼,瀝水備用。
(3)將面分割,搓手指粗的長條。
(4)取紅棗一顆,用面繞起一圈,揪斷,完成第一個棗面圈,沾麵粉防止粘底。
(5)同法再做一個棗面圈,沾在第一個上面。同法繼續,圍繞第一個沾上一圈。視情況可沾5~7個。
(6)第二層直接沾於第一層上,5~3個不等。第三層用一個棗面圈就行了。
(7)上面蓋保鮮膜醒發15分鐘。
(8)鍋裡放水,鋪溼籠布,燒開,裝鍋。蒸20分鐘。
5、紫薯開花饅頭做法
材料:麵粉、酵母、白糖、奶粉 、水。
做法:
(1)紫薯去皮,切成小丁。
(2)上鍋蒸熟後,稍放涼,用手直接捏碎至無顆粒狀備用。
(3)將麵糰的所有原料,揉成光滑的白麵團,發酵至約2倍大;取1/3的白麵團與紫薯泥揉勻,成紫薯麵糰。
(4)將2/3的白麵團分成小份,紫薯麵糰分成小份。
(5)先取一份白麵團擀成圓形(無需中間厚四周簿),將紫薯麵糰包入其中,包好後,收口朝下。
(6)小刀沾點麵粉,橫豎切兩刀,放入蒸鍋中,靜置20分鐘進行二次發酵,大火蒸15分鐘左右。
(7)火關後,虛蒸3-5分鐘再揭開鍋蓋,即可。
6、辛辣肉醬饅頭做法
材料:瘦肉半斤、指天椒碎、豆瓣醬各1湯匙、糖2湯匙、饅頭(可以是現成的)6個。
(1)醬油3湯匙、鹽1茶匙、薑汁酒1湯匙、油適。
(2)瘦肉切碎,與指天椒碎、豆瓣醬及糖混合拌勻。
(3)起油鑊,用大火將材料炒勻,加入調味再炒約5分鐘。
(4)饅頭蒸熱,割開夾肉醬食用。
7、奶香饅頭做法
材料:麵粉500克、乾酵母5克、白糖10克、溫水50毫升、牛奶200毫升。
做法:
(1)先溫水加酵母靜置5分鐘,加入煉奶,溫水糖,一起發麵,然後等2個小時,等發酵。
(2)發大2倍,然後就開始揉麵團(越肉越鬆軟)。然後戳成一長條,切成一小塊。
(3)然後把切好的小麵糰放進掃好油的碟子裡。拿溫水洗過的布蓋一下,等待發大,大概等待10-15分鐘。然後放鍋裡蒸15分鐘,即可。
(4)香軟的煉奶饅頭做好,再澆上一點煉奶伴著吃,更加美味哦。
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