做回鍋肉的方法 推薦三種好吃做法
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做回鍋肉的方法就是回鍋肉的做法,那麼大家知道如何來做出一盤美味的回鍋肉嗎?今日小編整理三款回鍋肉的做法,如果平常也喜歡做回鍋肉的話,不妨一起來了解下吧!
一,捲心菜回鍋肉
材料:五花肉、捲心菜、老薑、京蔥、料酒、辣椒醬、辣椒油。
做法:
1:五花肉洗淨,捲心菜洗淨瀝乾水份隨意切塊,京蔥切段,薑切片。
2:鍋裡加水燒開,放入五花肉大火燒開,放料酒,姜改小火煮30分鐘關火,放涼切片。
3:炒鍋燒熱倒油,放蔥爆鍋,放入五花肉煸炒,倒辣椒油,椒醬翻炒,再放捲心菜炒到捲心菜不成形了放鹽翻炒出鍋。
二,洋蔥回鍋肉
材料:五花肉半斤,洋蔥、青椒各1個,郫縣豆瓣醬1勺,蒜片,薑片,料酒1勺,白糖少量,生抽,鹽,味精。
做法:
1、將五花肉洗淨,整塊肉放在鍋裡煮熟後撈出放在涼水裡,一是冷的快,二是可以很好的定型,然後切大而薄的片。
2、洋蔥切稍大點的塊,洋蔥本來就是一片一片的,切好過後再洗一洗就成一片一片的了。
3、炒鍋裡放油,燒至七成熱把切好的五花肉放進去炒,炒至肉微卷。
4、放姜蒜和豆瓣醬炒,炒出紅油。
5、然後放洋蔥、青椒,再放料酒、白糖、生抽、鹽,最後放味精,出鍋,開吃啦!!
三,青蒜回鍋肉
材料:五花肉,洋蔥,青蒜,青椒,豆瓣醬,姜,雞精,鹽少許。
做法:
1、五花肉整塊入鍋加清水、放幾片姜、少許鹽煮至半熟。撈出晾涼。晾涼的五花肉切片、青蒜切段、姜切末、洋蔥和青椒切塊備用。
2、炒鍋置火上,開小火,下肉片翻炒出油至肉片微微變幹。將肉片推向一邊,下豆瓣醬和薑末一起炒香。
3、再將洋蔥及青椒一起下鍋翻炒約1分鐘。再將鍋中所有材料拌勻翻炒約1分鐘。下青蒜段、雞精翻炒均勻,即可出鍋。
回鍋肉烹飪技巧
回鍋肉製作過程中,火候的運用十分講究。肉片大小沒有具體要求,但太小會捲不起來,所以通常長度要在6釐米左右,寬度在3釐米左右,不能過厚,否則吃起來會感覺比較油膩。
因為不是簡單的炒熟,所以要注意兩點:一是油不要過多,只要能炒散不沾鍋就好;二是油溫不要過熱,如果過熱就是炸,回鍋肉切切不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒,脂肪會在油溫的作用下融化溢位,這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。
那如何判斷吐油呢?要通過油量來判斷。國內的油稍稍有所增加,就可以了。不要吐油太多,否則會變老。
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