肉雞肉土雞肉和蛋雞肉 吃雞肉時需要了解的小常識

市場上的雞肉種類主要有三種，肉雞肉、土雞肉和蛋雞肉。很多人認為吃土雞肉要比其它兩種更有營養；也有人認為雞皮很好吃營養更豐富。真相的確如此嗎？下面來分享一些有關雞肉的小知識，一起來了解一下吧！

土雞肉比肉雞更有營養嗎？

從營養角度上來講，土雞肉的蛋白質要稍微高於肉雞，脂肪的含量低於肉雞。但是維生素A的含量不如肉雞含量高。從口感和風味上來講，土雞肉因為是散養，每天吃的是菜葉和蟲子，生長的週期要比肉雞時間長，口感確實要比肉雞好很多。但是從食品安全形度來講，土雞由於是長時間散養，一旦控制不好，安全風險會更大。所以說，除了口感，土雞相比於肉雞談不上更有營養！

肉食雞中有激素？

肉食雞一般生長速度比較快，生長週期短，根本沒有必要給雞服用激素來催熟其生長。如果給雞吃了激素，會增加肉雞的心血管和肝臟負擔，容易增加肉雞的死亡率。即使肉食雞中沒有新增各種激素，也不能過量使用，尤其是炸雞，熱量過多，容易導致肥胖。

雞皮更有營養？

很多人很喜歡吃雞皮，感覺好吃而營養，特別是炸雞或烤雞的雞皮，雞皮入味以後吃起來非常香。但是雞皮雖然好吃，卻不宜食用。主要是因為雞皮中的脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。建議在吃雞的時候把剝掉雞皮後食用。

雞肉的營養成分：

據營養學家分析測定，每100克雞肉中含蛋白質21.5克，而且多為接近人體需要的不飽和脂肪酸。雞肉還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生索E、維生素B、維生素B2、尼克酸，雞肝中維生索A的含量特別高，每百克中含量高達10900國際單位，約為豬肝的6倍。

雞肉的功效：

1、中醫認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、活血脈、強筋骨、補虛損的功效。

2、雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源。

3、雞肉消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

4、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

口水雞

食材：嫩雞1 只，熟花生、熟芝麻、蔥、辣椒、香菜、火麻油

1、起鍋，加入適當的水，將洗乾淨的土雞放入，煮至雞熟。

2、將煮熟的土雞撈起放入冷水中待用。

3、將辣椒、香菜、蔥切碎、花生一般壓碎。

4、取個碗，加入準備好的生抽、醋、火麻油，然後在加入花生、芝麻、蔥、香菜成香汁料。

5、取出泡涼放入土雞，切塊秤盤。

6、將之前調好的香汁料淋入雞塊。

白切雞

製作食材：淨肥嫩雛母雞1只(重約0.8~1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克，香菜100克。

調料做法：

廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。

鹽焗味姜蔥

原料：生薑20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。

做法

1、首先要把姜去皮和蔥白洗淨，晾乾水分。

2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。

3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。

4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。

貼士：喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。