海蔘(食物百科)
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海蔘詳細介紹:
海蔘又名刺蔘、海鼠、海瓜,是一種名貴海產動物,因補益作用類似人蔘而得名。海蔘肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名饌佳餚,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。
海蔘體呈圓柱形,口在前端,口周圍有觸手,肛門在後端。海蔘的生長區域很廣闊,遍佈世界各海洋。我國所產的海蔘中以刺蔘、烏參、烏元參、梅花參等經濟價值較高。
海蔘營養價值:
1. 海蔘含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處;
2. 海蔘含有硫痠軟骨素,有助於人體生長髮育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力;
3. 海蔘微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能;
4. 最近美國的研究學者從海蔘中萃取出一種特殊物質--海蔘毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移;
5. 食用海蔘對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
海蔘補充資訊:
1. 挑選海蔘:優質海蔘參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀,參體內外膨脹均勻呈圓形狀,肌肉薄厚均勻,內部無硬心,手持參的一頭顫動有彈性,肉刺完整。劣質海蔘參體發紅,體軟且發黏,參體枯瘦、肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,尖而不直。
2. 除海蔘苦澀味的竅門:將泡發好的海蔘切成所需要的形狀,每5000克發好的海蔘,配250克醋加500克開水,然後倒在海蔘內,攪勻。海蔘沾醋後即收縮變硬,海蔘中的灰粒(鹼性物質)和醋中和,並溶於水中。隨後將海蔘放入自來水中,漂浸2~3個小時,至海蔘還原變軟,無酸味和苦澀味即可。瀝盡水分,即可烹製。
3. 海蔘屬棘皮動物,生活在海底岩石縫裡或淺海底部的泥沙裡。烹調使用的海蔘的形態特點將其分為刺蔘和光參兩類:(1)刺蔘:身體表面有肉刺,顏色大多是黑灰塵色,質量好於光參。品種灰參、梅花參、方刺蔘等。(2)光參:表面大多光滑無肉刺,黃褐色或黑色,質量次於刺蔘,品種很多,其中質量較好的是黃玉參。黃玉參主產於南海,圓筒形,腹面略平坦,土黃色,背部有許多疣狀突起。
4. 海蔘以體形大,肉質厚,體內無砂者上品。
海蔘適合人群:
一般人群都能食用 。
1. 適宜虛勞贏弱,氣血不足,營養不良,病後產後體虛之人食用;適宜腎陽不足,陽痿遺精,小便頻數之人食用;適宜高血壓病,高脂血症,冠心病,動脈硬化之人食用;適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用;適宜肝炎,腎炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用;適宜血友病患者及易於出血之人食用;適宜年老體弱者食用;
2. 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及溼邪阻滯的患者忌食。
海蔘食療功效:
海蔘味甘鹹、性溫,入心、腎、脾、肺經;
具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
海蔘食物相剋:
海蔘不宜與甘草、醋同食。
海蔘做法指導:
1. 漲發好的海蔘應反覆沖洗以除殘留化學成分;
2. 海蔘發好後適合於紅燒,蔥燒、燴等烹調方法;
3. 保管時注意:發好的海蔘不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結冰的冰箱中;如是乾貨儲存,最好放在密封的木箱中,防潮。
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