海蔘怎麼發泡?海蔘發泡注意事項
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野生海蔘是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結實;而圈養的海蔘長得細長,缺乏韌勁。
海蔘怎麼發泡?海蔘發泡注意事項
海蔘怎麼發泡?
1、沖洗:將幹海蔘用自來水沖洗1分鐘,洗掉表面浮塵。
2、浸泡:用純淨水或涼開水浸入器皿中,放入冰箱冷藏室泡48小時,每天早晚各換一次水,直至將海蔘泡軟。這一步是為了把海蔘泡軟,可以處理內部。
3、開膛:用乾淨的剪刀將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開,可以用手摸到海蔘一頭有一些白色的小硬顆粒(俗稱海蔘牙),把海蔘牙摳掉;還可以看見海蔘腔內有幾條白色的腸子狀的東西,附在內壁上,是海蔘筋,可以吃的,很有營養,可以用剪刀把海蔘筋每條劃斷成兩三段,可以使海蔘發的更大。略清洗海蔘體表和體腔後,繼續置於冰箱保鮮室中純淨水浸泡24小時左右,期間換水1次。
4、煮制:添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後,用中火煮40-60分鐘,煮到能將海蔘輕輕掐透。每個海蔘具體情況都不一樣,要經常觀察,用手掐掐參體很有彈性,沒有硬芯。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲,打到煮粥檔,煲一個小時,沒煮好的話再繼續煲。煮好的海蔘要隨時撈出。
5、浸泡:把煮好的海蔘重複第一步,在冰箱冷藏室用純淨水再浸泡3天左右(裡面最好加冰塊,煮好的海蔘撈入冰水中浸泡,可以使肉質更加Q彈),每12小時換一次水。這期間海蔘的體積會神奇的增大很多。海蔘肉變得很有彈性,有點像肉皮凍或者牛蹄筋的樣子,用筷子夾起來兩頭自然下垂。如果很滑不好夾可以用手捏住海蔘身體中部上下晃動,海蔘的兩端都會很有彈性的顫動,這樣的海蔘就泡發成功)。
海蔘發泡注意事項
發泡好的海蔘,已經是熟海蔘,可以直接食用。
整個發泡過程中海蔘絕對不要沾到油、化妝品和毛髮等,否則海蔘會出現肉質溶化的現象,影響發泡效果
發泡時最好用桶裝純淨水,桶裝礦泉水次之,自來水效果最差。因為自來水中礦物質和雜質最多。
為保持0-5度水溫,建議將海蔘放入冰箱保鮮層中。
發泡海蔘時,用中火煮的時間僅供參考,海蔘煮好的標準是用手指可將海蔘輕輕掐透。
浸泡和煮海蔘的時間的長短決定了海蔘發泡的大小和軟硬程度,可根據自己的口感喜好適當調節時間。其實,海蔘營養已經基本鎖定,大小軟硬不太重要。一般發泡到幹海蔘的2倍左右長度,軟硬程度適中,口感最好。
發泡好的海蔘,由於個體差異因素,總有部分軟些,部分硬些,屬於正常現象。如要追求完美,可將硬些的海蔘再多煮多泡一些時間。
現代化加工廠通過國家QS質量認證,原料100%採用通過農業部無公害認證的鮮活刺蔘,質量有保證。發泡海蔘時,水的顏色與海蔘所吃海藻(綠藻、紅藻等)顏色等因素有關。
發泡海蔘切忌一味追求大,海蔘發泡是一個吸水漲大的過程,以口感適中為佳。
巧選海蔘
野生海刺蔘與圈養海蔘區別非常明顯:
底足:野生海刺蔘一般生長在水深20左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養的海蔘因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細長。
沙嘴:野生海蔘的沙嘴大而堅硬。
肉質:野生海蔘因為生長水域深(15到20米),水溫低,日照少,生長慢,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養物質豐富;而圈養的海蔘生長的快,肉質鬆軟不緊實(這一點很像三個月出欄的生豬)。
背刺:野生海蔘需要覓食,活動較多,背部和兩側的刺都是很粗壯,而且粗細不一;而圈養海蔘人工餵養,活動較少,背部和兩側的刺長短基本一致,而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。
生長年限:野生海刺蔘一般生長4到5年以上才達到捕撈標準,時間越久營養沉積越多,滋補價值越大;而圈養海蔘為了快速達到上市銷售的目的,迅速對海蔘進行催肥,在短短一到兩年的時間裡就捕撈銷售了,健康滋補作用不言而喻。
形態:野生海蔘是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結實;而圈養的海蔘長得細長,缺乏韌勁。
另外,野生的海蔘口感勁道,無澀味,切口細膩、整齊、均勻。
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