吃夠了蔬菜水果為何還是中風?

水果及蔬菜能降低中風風險

他們回顧了涵蓋中風和水果蔬菜攝取的八項研究，關鍵的發現顯示：每天吃超過5份水果和蔬菜的人，中風風險最低;相較於那些每天吃水果蔬菜少於3份的人，在過去13年間，中風的風險降低26%。研究人員表示，該結果對於每天攝取超過5份水果蔬菜的建議提供了有力的支援，因為這似乎能大大降低中風的發生率。

研究人員整理了八項研究的資料，調查物件總計超過25萬成年人，這些人平均被追蹤研究13年。這些研究中共有4917例中風病例，吃較多水果和蔬菜與較低的中風風險有關。研究資料來自參加者自我彙報的飲食習慣。該研究小組表示，這樣的資料並不總是完美的，而且喜歡吃水果與蔬菜的人可能也有其他的健康習慣，如運動、低脂飲食、不抽菸等，這都會降低中風風險。

然而，研究人員為水果與蔬菜可減低中風風險這項理論引用了一種“強烈的生物基礎”。研究人員表示，包含營養素如鉀、葉酸、纖維和抗氧化物的農產品，都可能降低中風風險。

但是，赤橙黃綠青藍紫，繽紛蔬菜登上餐桌，不僅養胃還很養眼。中國居民膳食指南推薦，成年人每天吃蔬菜300~500g，這個對關注營養關注健康的人來說也不新鮮了。可是事實往往是你吃夠了重量、數量，卻吃不夠營養。

專家稱：蔬菜烹調不當導致葉酸、維生素等流失，一個直接的後果可能導致腦中風

小貼士：新鮮蔬菜含65％~95％的水分，含纖維素、果膠、澱粉，碳水化合物等，是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險。#p#副標題#e#

誤區：營養素的殺手

300~500克蔬菜應該提供的營養可能會因為小小的偷懶情緒、不必要的節約思想而流失。
 
來，先檢討一下我們日常生活中的不當習慣，對照一下，自己是否有這樣的誤區:

●誤區一：工作忙，沒時間買菜，一次採購夠一週食用。

解析：蔬菜放置時間長了，營養會流失，絕大多數維生素特別是維生素C，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感，受日光直射會發生損失。

●誤區二：剩菜捨不得扔掉，反覆加熱。

解析：反覆加熱，會導致蔬菜中的葉酸、維生素大量流失。

●誤區三：先切後洗，用水浸泡切過的蔬菜，或切好後放置很長時間再炒。>>>知道怎麼洗菜最乾淨嗎

解析：蔬菜經水浸泡後，其所含的水溶性維生素容易流失。蔬菜切過後，接觸空氣，維生素易被氧化而損失。

    ●誤區四：老年人為了便於咀嚼，為了將蔬菜做得烘爛，而長時間燉煮蔬菜。>>>有些蔬菜不宜涼拌

解析：蔬菜燉煮時間過長，其中的維生素會遭到高溫破壞，例如，蔬菜中的葉酸在熱和光線的環境中均不穩定，反覆加熱後損失率可達50％~90％。

危害：升高腦中風風險

這些誤區如果長時間存在，很可能影響人體對葉酸、維生素等營養素的吸收。久而久之，營養素的吸收不足極有可能對健康造成威脅。
 
這裡舉個例子說明:

很多人認為高血壓、高血脂、喝酒、吸菸是引起冠心病、腦中風等慢性疾病的元凶，臨床上有一些腦出血、腦栓塞的病人血壓、血脂指標都正常，也沒有吸菸、喝酒的不良嗜好，但不少病人血漿中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是一個動脈粥樣硬化的獨立致病因子，而動脈粥樣硬化也是引起腦中風的重要因素。

同型半胱氨酸的增高一方面是遺傳因素，一方面是飲食因素。飲食當中的B族維生素B12、維生素B6、葉酸的缺乏，可導致血漿中同型半胱氨酸升高，有可能引起腦溢血、腦中風，冠心病等，還可引起糖尿病病人的併發症等。

建議：老人烹調重在刀功

同型半胱氨酸是健康的敵人，除了科學合理的食用蔬菜外，要按照中國居民膳食指南的要求，食物多樣、飲食結構合理。

上面所說的幾個誤區可以改正，但對牙口不好的老年人來說，又能咬得動還能最大限度地儲存營養的吃蔬菜方法是什麼呢？在刀功上下工夫，儘可能將蔬菜切碎，不要烹調加熱時間過長，就可以做到這一點啦。