海虹被稱海雞蛋營養豐富味道鮮美 挑選海虹個體越大越好
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海鮮的種類很多,味道都很鮮美,有些海鮮很常見,很多人都吃過。也有些由於各種原因,很多人內陸人都沒見過,吃過的更少。比如今天要給大家介紹的這種海鮮,它營養風味,味道鮮美,適合各種烹飪方式,還被稱為是“海雞蛋”。
它就是海虹,又叫青口,學名貽貝,是海邊的一種很常見的貝類海鮮。它的營養非常豐富,含有大量的蛋白質、糖類、脂類、多種維生素和氨基酸,以及各種微量元素。其中有8種氨基酸都是人體所必須的。整體來說,海虹的營養成分要大於雞蛋。並且它的飽和脂肪酸含量很低,是一種非常健康的油脂食材,所以又被叫做“海雞蛋”。
海虹分佈的範圍很廣,幾乎沿海地區都有生長,而且現在已經人工大量飼養,所以產量很高。但是新鮮的海虹很不耐存放,經不起長途運輸,所以一般都去殼後做成乾製品,又叫做淡菜。很多人吃過淡菜,卻不知道它其實是用海虹做的。
海虹的種類很多,價格都比較便宜,中等個頭的海虹,一斤大概5-6塊錢左右。個頭大的會貴點,另外紫貝殼的價值也比較高,多數都出口到國外。其中法國人就特別喜歡吃,在巴黎的很多餐廳裡,都有售賣紫貽貝。但是價格比較昂貴,若是自己做的話,就很便宜裡。
關於海虹還有一個有趣的事情,也給大家說說。因為海虹是用細小足絲抓住一個地方,把自己固定下來生長,它可以依附在岩石上,也可以依附在海上的漂浮物上,甚至可以依附在過往的船隻底部。這樣就會增加船隻的重量和阻力,甚至破壞船隻的安全。所以之前很長時間,漁民都很討厭海虹,直到人們發現它可以吃,而且味道非常鮮美,於是就被吃到了現在需要養殖。
食療做法
英式炒海虹
原料:青口貝500g、蒜5-6瓣、九層塔1把、鹽及現磨黑胡椒適量、無鹽黃油5g、橄欖油20ml、白蘭地或白葡萄酒1/2杯。
做法:
1、蒜瓣切成蒜末,九層塔去粗梗摘取葉子洗淨;
2、青口貝解凍後用刷子把外殼刷乾淨,沖洗一下瀝乾;
3、炒鍋燒熱,放入橄欖油與黃油,小火加熱後,放入蒜末煸香;
4、轉大火倒入青口貝,烹入白蘭地;
5、接著調入鹽和黑胡椒炒勻,蓋上鍋蓋燜2分鐘;
6、開啟鍋蓋,放入九層塔葉,翻炒幾下即可。
白灼小海虹
這個東西,北方叫海虹,南方叫青口,學名叫貽貝,英文叫mussel,淡菜是紫貽貝的煮幹品。
海虹上市了,相對於大而肥的大淡菜,我比較喜歡小海虹,同樣很肥,但是哪怕是不小心多煮了一會,吃起來還是那麼的鮮嫩!
原料:
蔥姜若干、海虹1斤。
做法:
1、將海虹反覆清洗,用刷子刷乾淨外殼,用手撕去草(朝頭大那頭撕)。
2、燒開一鍋水,下入蔥姜,下入淡菜,加入一大勺料酒。
3、待海虹張開口,撈出裝盤。
4 、味汁:蒜泥+鮮醬油+米醋+芝麻油。
製作心得:
1、海虹買回來後,需要反覆清洗3遍,用刷子刷乾淨表面,用手撕去貝殼中的草。
2、從衛生角度講,我們一定要將海虹完全煮熟了吃才安全,所以寧可稍微煮老點,也不要為了追求嫩的口感而吃生的。
3、新鮮小海虹的優點是,稍微煮過頭一點,吃起來口感也不會老。
烹飪指導
1.海虹可以汆湯,也可做菜;
2.海虹個體越大越好,質嫩,肉肥,味鮮,適宜與冬瓜、蘿蔔等一同煨食;
3.海虹500克,加調料煮湯服,連續服用,治肝腎陰虛之頭暈及盜汗等症;
4.海虹可濃縮金屬鉻、鉛等有害物質,故汙染的淡菜不能食用。
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