如何蒸雞蛋保證鮮美又不流失營養？
本文已影響1.01W人
雞蛋味道好營養高一直受到眾人的喜愛。雞蛋中最為樸素的吃法就是蒸，蒸雞蛋能得到嫩滑鮮美的感受，同時也能鎖住雞蛋的營養成分，那麼怎麼樣蒸雞蛋才好呢?
蒸雞蛋
1、蒸雞蛋羹用水是關鍵!忌加生水和熱開水!
蒸雞蛋羹加多少水合適呢?一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。
蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、攪拌時間和力度你掌握好了嗎?
打蛋時要輕要慢，沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時，用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
3、水開放蛋液更鮮嫩。
放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，最好留一個指頭粗的縫隙。
4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。
由於雞蛋中含有豐富的蛋白質，加熱到85攝氏度就會逐漸凝結成塊，蒸的時間過長會導致雞蛋羹變硬，影響口感，其中的蛋白質也會流失。
相關內容
熱門精選
-
炒雞蛋一定要加料酒-雞蛋的營養吃法
-
怎麼炒雞蛋最好？雞蛋最營養吃法
-
怎麼熬雞湯營養又鮮美 如何熬雞湯營養又鮮美
-
雞蛋的營養價值 雞蛋怎麼吃最有害
-
雞蛋怎麼吃最營養？一天吃幾個雞蛋最為合適？
-
洋雞蛋營養也高 雞蛋並非“越土越好”？
-
蒸雞蛋羹怎麼才能更鮮嫩？
-
不熟的雞蛋危害大 雞蛋這樣吃最營養！
-
雞蛋的營養價值你知道嗎？如何吃雞蛋更好？
-
日常食物保鮮絕招-比冰箱保鮮更營養的保鮮方法
-
蒸蛋器的使用方法 蒸蛋器的清潔保養
-
白果燉雞的做法 這樣燉雞即鮮美又營養
-
新鮮雞蛋儲存小訣竅 吃雞蛋的日常注意事項
-
蛋白石如何保養 蛋白石日常正確保養方法及佩戴禁忌
-
雞蛋好吃 怎麼把它做的營養又美味暱
-
夏季如何儲存新鮮雞蛋？
-
蛋黃和蛋清營養各有優勢 雞蛋最營養的吃法
-
這樣煮雞蛋不僅省心還不失營養
-
茶葉蛋會流失營養嗎 茶葉蛋會不會破壞雞蛋中的蛋白質
-
雞蛋怎麼做最好吃營養 超美味的雞蛋料理烹飪方法分享
-
雞蛋如何吃營養高呢
-
雞蛋如何吃最營養呢
-
雞蛋怎麼吃最有營養？蛋的做法大全