生鮮食材的選購技巧與儲存方法
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生鮮食材的選購技巧與儲存方法
生鮮食材的選購技巧
1、水果:
選擇當季水果,果皮完整,無蟲咬、破損或爛掉。
2、蔬菜:
莖葉完整,無爛葉、枯萎。
3、鮮蝦:
無臭味,蝦肉有彈性,蝦頭和蝦尾沒有鬆動或變黑。
4、鮮魚:
完整沒有破損,魚體用手壓後有彈性,眼睛亮亮的,魚鰓鮮紅,沒有不好的氣味。
5、蛋類:
外殼粗糙完整,搖動沒有聲音,外表沒有汙物,且儘量選擇洗選蛋較安心。
6、蛤蜊:
取多個蛤蜊互相敲擊,聲音越清脆表示越新鮮。
7、豆製品:
外觀沒有黏稠或發黴的現象,顏色正常、不會太白。
8、肉類:
肉表面沒有血水外溢,顏色紅,用手壓有彈性,沒有不好的氣味。
9、乳製品:
有合格的鮮乳標章,包裝完整,且冷藏在4至7℃的環境下。
10、全谷根莖類:
穀粒飽滿完整,沒有發黴或異物,包裝袋上有產品標示和製造日期,根莖類如地瓜、馬鈴薯,外觀完整,沒有發芽或發黴現象。
11、油脂類:
沒有沈澱物,包裝完整密封,選擇合格可靠的廠牌。
食材儲存法
食物和食材的儲存方法,若常溫儲存,不可直接放在地上,應放在涼爽、乾燥、通風的地方。放在冰箱儲存時,應確保冷藏溫度在7℃以下、冷凍溫度低於負18℃,擺放食物時需注意生食在下、熟食在上,以免生食汁液汙染熟食,冰箱容量保有一半空間以讓冷氣流通,更重要的是每星期清理一次冰箱。
此外,食物儲存越久,營養流失越快,腐壞或發黴的機會越高,因此最好趁食材新鮮時吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏儲存,蔬果最多隻能擺3至4天,熟食則建議以2天為限。
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