醃製酸豆角的方法-自制酸豆角要用洗米水泡

在市場上選擇新鮮的豆角，洗乾淨都放在太陽底下晒乾。晒乾的豆角口感會比較爽脆一些。把晒乾後的豆角切成小粒，加上大蒜、花椒、食鹽等醃製兩小時左右（食鹽的分量是平時炒菜量的五倍）。

醃製酸豆角的方法

酸豆角屬於開胃小吃，酸酸的豆角粒加到粉裡或者小菜中可是讓人食慾大開。在自己做酸豆角之前要弄清楚，加的應該是淘米水而不是醋。

醃製酸豆角要先晒乾

在市場上選擇新鮮的豆角，洗乾淨都放在太陽底下晒乾。晒乾的豆角口感會比較爽脆一些。把晒乾後的豆角切成小粒，加上大蒜、花椒、食鹽等醃製兩小時左右（食鹽的分量是平時炒菜量的五倍）。然後倒入淘米水，淹沒豆角粒即可。放在密封的乾燥的罐子裡，在陰涼處放五天左右就可以了。要記得一定不能漏氣，否則豆角會容易變臭。

用淘米水泡豆角不傷胃

記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發酵而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。

醃製酸豆角的方法

食材：

主料：豆角230g。

輔料：油適量，鹽適量，酸姜適量，泡椒適量，蒜米適量，高度白酒適量，豆豉適量，白糖適量。

步驟

1、豆角洗淨後晾乾水分。

2、切寸段。（長短隨個人心意）

3、放點鹽到盆裡。

4、用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點溼潤就行，放置一小時。

5、泡姜切細絲。

6、泡椒剪成段。

7、蒜米切碎粒。

8、準備好豆豉。

9、乾淨無油無水的玻璃瓶一個。

10、將醃製好的豆角粒倒入玻璃瓶中。

11、放入豆豉、泡薑片、辣椒、蒜米粒。

12、調入少許的鹽。

13、滴入少許的高度白酒。

14、放置3-4天左右。期間要將瓶子裡的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。

15、幾天過後變成黃色了，表示豆角醃好了。

16、熱鍋下油，放入蒜米爆香。

17、倒入酸豆角。

18、調入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。