速凍食品的烹飪技巧

因為速凍食品方便快捷的特點，速凍食品已經佔據了我們飲食的一部分。很多人烹飪速凍食品時常常掌握不到技巧。

速凍食品的烹飪技巧

速凍食品究竟應該怎麼烹飪

速凍食品的解凍

1、提前轉移至冷藏室。對於水產類、鮮肉類速凍食品，應該從冰箱的冷凍室移至冷藏室（1℃—10℃）。應將食品提前數小時至一天左右轉移（依食品大小而定）。正確的解凍方法是把要食用的肉，在前一晚放在冰箱冷藏室第一層，讓肉低溫解凍，烹飪前，按壓一下肉中間，如果摸起來感覺是稍微變軟，大部分都是硬硬的，就可以下鍋了。

2、用鹽水或醋解凍。如果來不及放入冰箱冷藏室，可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。

3、微波爐解凍用最低檔。在用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘。

4、有些食品則不需要解凍。比如說主食類、素菜類，只需直接下鍋即可，否則會影響其形狀、口感和營養。像速凍蔬菜，一般都經過清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解凍，然後再清洗。

速凍食品的巧烹飪

1、蒸：先解凍

燒賣、包子等，必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。需要用蒸才能食用的冷凍食品，必須先解凍，而在食用的前一天或是前5個小時，先放在冷藏庫中解凍，讓它回覆柔軟的狀態，蒸的時候才能蒸熟，才不會有外熟內冰的情況發生。另外，如果要用微波爐的話，可以在燒賣、包子表面滴上少許水，滴水的作用是防止表皮幹掉，可保持良好的口感。

2、炸：要兩次

如炸蝦、雞塊、薯條等，必須用多量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸溫度，要詳細閱讀冷凍食品外包裝上的說明，最好家裡能準備一個可以測量溫度的油炸鍋。即使是新手，成功概率也一定可以大大提高。油炸時，一次不要放入太多數量的冷凍食品，避免油炸溫度下降，當外皮呈金黃色時，改大火炸一下，就可以讓油逼出來，用撈網撈起來後，就可擺盤食用了。