烹飪土豆有哪些技巧方法?
本文已影響3.28K人
本文已影響3.28K人
烹飪土豆有哪些技巧方法?
烹飪土豆有哪些技巧方法?
新土豆燉煮,老土豆烹炒
新鮮土豆口感細嫩稠滑,容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好,在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很嫩,所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆,在營養上沒有很大差異,但水分減少,口感爽脆,下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象,適合烹炒。
削皮
土豆是一定要削皮的,但是削皮時不能馬虎,削去薄薄一層即可,因為土豆皮下面的汁液中富含多種營養素。新土豆則可用冷熱水交替去皮,把土豆放入熱水中浸泡一下,再換到冷水中,這樣也能很容易地去皮。
切完馬上泡在水裡
土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆應及時放在水裡,以防氧化變黑。在浸泡時,可在水中加少許醋,一來可以有效地防止褐變,二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是,土豆切完後最好馬上烹調,以防營養素流失到水中。
最好用小火燉
土豆用文火燉煮,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的。另外大火燉,湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛,更容易糊鍋。
土豆泥帶皮蒸營養更好
帶皮蒸的整土豆營養損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中,這樣蒸出來的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後,再去皮搗製成泥。
凍豆腐可以煮湯吃嗎 凍豆腐烹飪技巧
盤點各種食用油的烹飪技巧
談戀愛的技巧和方法有哪些 這些技能你都知道嗎
女人床上撩男人的方法技巧有哪些?夫妻生活甜蜜
唯有美食不可辜負!關於烹飪的十個實用小技巧
如何燒出美味的魚?烹飪魚的技巧
家常炒菜不同蔬菜的不同烹飪法 各類蔬菜的烹飪方法
蓮藕怎麼吃最好?蓮藕烹飪技巧
土豆瘦肉湯的做法有哪些?
烹飪土豆的技巧 烹飪土豆的技巧是什麼
海筍怎麼去腥味 海筍烹飪去腥的方法有哪些
這些烹飪方法會破壞食物營養
西紅柿土豆湯的做法有哪些?
秋冬養生食補鱸魚不可少 烹飪鱸魚的技巧
野菜需要焯一下-涼拌菜烹飪有技巧
五花肉怎麼做好吃?五花肉的做法與烹飪技巧
烹飪小技巧幫你輕鬆補鈣
5個做土豆的技巧 每天吃到美味土豆
墨西哥醬燒牛肉的烹飪技巧
五個做土豆的技巧 每天吃到美味土豆
花蓋蟹死了多久不能吃了 花蓋蟹的烹飪方法有哪些
家庭烹飪小技巧
讓微波爐烹飪更棒的技巧