蟶子怎麼做好吃?蟶子的做法與烹飪技巧
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蟶肉味道鮮美,營養豐富,經測定,每百克鮮肉,含蛋白質7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,鈣133毫克,磷114毫克,鐵227毫克,熱量200千焦。蟶子還有一定的醫藥作用。食用蟶子好處多,那麼,蟶子怎麼做才好吃又有營養呢?
蟶子怎麼做好吃?蟶子的做法與烹飪技巧
蟶子的烹飪指導
蟶子食法很簡單。從蟶田起捕的蟶子,洗淨後,放養於含有少量鹽分的清水中,待蟶子腹中的泥沙吐淨,然後用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連線處,倒在沸水中,稍為停留,加入蔥末,即可撈起食用。肉嫩而鮮,風味獨特,是佐酒的佳餚。古人曾有詩讚道:“沙蜻四寸尾掉黃,風味由來壓邵洋;麥碎花開三月半,美人種子市蟶秧”。
蟶子的做法
脆皮蟶子
原料:淨蟶肉200克,蛋黃一個,澱粉20克,麵粉40克,水10克,泡打粉3克。
調料:色拉油1500克(約耗100克),鹽2克,味精2克,料酒4克,清湯10克,香油5克,蔥、薑絲各10克。
做法:
1、用蔥、姜、鹽、味精、料酒、清湯、香油拌勻製成醃汁,用蛋黃、澱粉、麵粉、水、泡打粉調成脆皮糊備用。
2、蟶肉用醃汁淹漬入味,逐個沾上脆皮糊放入五成熱油鍋,中火炸3分鐘至熟呈淡黃色,撈出控油,裝盤即可。
特點:色澤淡黃,外香酥,裡鮮嫩。
技術要領:掌握好脆皮糊的比例。
炒蟶子
1、鍋內水燒開,把蟶子放進去煮一分鐘。
2、鍋內放油,加蔥薑蒜,爆香,加蟶子進去炒。
3、放料酒、醬油、鹽、幹辣椒,狂炒一會兒,加很少的水,開了就好了。
清洗蟶子的小妙招
用筷子將蟶子與盆底隔開,因為蟶子的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的蟶子再吸進來的水又是乾淨的。
買蟶子時向老闆要一點海鹽,溶於清水中,營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。
吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆的搓洗幾遍,將殼上的髒東西洗淨控幹水分即可。
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