怎麼做最好吃的家常面?
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怎麼做最好吃的家常面?
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和麵
基本配方:500克麵粉+2個雞蛋+1.5克鹽。和麵平時用涼水就行,天氣冷時就要改溫水和麵了。水不要一次加完,要徐徐加入,這樣既能和出口感勁道的面,還有利你根據麵粉溼度把握加水量。手擀麵和硬點,煮出的麵條才勁道。
揉麵
麵粉與水混合好和成麵糰只是第一步,第二步,才是決定家常手擀麵好不好吃最關鍵的一步——揉麵。需要注意的是,不是有勁就能揉好面的,要揉出光潔細膩、無洞無痕的麵糰,手法才是關鍵。基本步驟是:先一前一後往下揉,然後搓面往裡轉。手法得當的話,15分鐘就能和出一團好面。當然,你若對自己的技巧沒有信心,那麼原則上說,麵糰揉的時間越長,做出的手擀麵越勁道。
醒面
所謂醒面,就是在室溫下靜置。用保鮮膜把揉好的麵糰包起來,或是用溼毛巾蓋上,醒10分鐘到半小時都可。這個步驟很多人忽略或是懶得等那時間,卻是最能讓你的手擀麵好吃得與眾不同的竅門所在。
擀麵
擀麵沒有什麼竅門,就是注意雙手用力要均勻,擀得厚薄一致就好,這樣下鍋才會同時熟。為了不粘到案板和擀麵杖,隔一段時間就要往面片上撒一些麵粉。
疊面
將擀好的圓面片一層層往返疊起,若有需要,也要在這時撒些麵粉以防粘黏。
切面
至於切多寬,從韭菜葉寬到一指寬甚至兩指寬,就看各人喜好了。
抖面
切好面即刻就要將它們抖散開來,再撒些麵粉。
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