餃子用冷水煮還是沸水煮 開蓋還是不開蓋 要點水嗎
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春節一定少不了包餃子煮餃子吃餃子,餃子流行於北方地區。一般除夕吃肉餡的。大年初一吃素餡的。新年餃子要皮薄、餡多,捏得嚴實,不能煮爛,葷餃子要有豬肉、羊肉、牛肉、雞肉的,也有兩種肉拌在一起的鴛鴦餃子,以及百味雜陳的“餃子宴”。素餃子多用各種新鮮蔬菜。餃子的形態甚多,有冠頂餃、蝴蝶餃、金魚餃、花邊餃,也有推捏、疊捏、扭捏、花捏的月牙餃,以及擠捏的木魚餃。
餃子現成為春節不可缺少的節日食品,究其原因:一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音;二是餃子有餡,便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡,以寄託人們對新的一年的祈望。
那麼,既然多地過新年都有吃餃子的習俗,餃子應該怎麼煮好呢?別看這小小的餃子,煮起來學問可大著呢!下面,和一起看看關於煮餃子的相關知識吧。
冷水 還是 沸水
速凍餃子冷水煮。速凍餃子用沸水煮容易破皮,肉餡也不易熟。冷水煮速凍餃子,隨著水溫上升,餃子的麵皮和肉餡受熱更均勻,皮的口感也更加勁道。
新鮮餃子沸水煮。在家自己動手包的餃子,一定要等水煮開後再下鍋。煮餃子時趁沸水把餃子下鍋,然後用鏟勺輕輕向一個方向推動幾下,以防餃子互相粘連或巴鍋底。
開蓋 還是 關蓋
一般的說法是 “ 蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮 ”。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮,水蒸氣的高溫很容易把餃子皮煮破。
餃子剛下鍋後,應先敞開鍋煮。餃子皮煮熟後,應及時蓋上鍋蓋,以便更好地煮餡。等餃子快要浮上水面快煮開時,再揭蓋煮皮。
點水 還是 不點水
“ 三滾餃子兩滾面 ” 為了既能把餃子較快煮熟,又不會把餃子煮破,在煮餃子過程中要點水,但要選擇適當的時候。
在開鍋後及時適量新增冷水,以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。揭蓋煮皮時,讓水沸騰兩次,效果最好。
煮餃子時加點料
有時候,不單單用清水煮餃子,煮餃子的時候稍微加點食材,煮出的餃子一定不會破皮。
1、鹽:水燒開後放進適量的鹽,待鹽溶解後,再把餃子下到鍋裡,這樣煮出的餃子不粘連也不破皮。
2、油:水燒開後放一點食用油再放餃子,這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜,餃子肯定不會粘連。
3、蔥葉:在煮餃子水燒開之前,先放入一些蔥葉,水開後再下餃子,這樣煮出的餃子不易破皮也不會粘連。
不同餡的煮法不同
煮蔬菜餡的餃子比肉餡餃子用的時間短。比如韭菜雞蛋餡餃子,雞蛋是熟的,麵皮也薄,沸水下鍋大火煮透就能吃啦。
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春節為什麼吃餃子?
關於過年為什麼吃餃子,說法不一。清代的文獻記載說:“元旦子時,盛饌同離,如食扁食,名角子,取其更歲交子之義。”這是說人們通常會在除夕包好餃子,等到夜裡子時,開始煮餃子吃,有“更歲交子”的含義。還有人說,因為“餃子”與“交子”諧音,所以人們借吃餃子討吉利。在新舊更替之時吃上頓餃子,祈願新的一年吉祥如意,財源廣進。在民間,有的人家還會把錢幣、花生、棗等包在餃子裡,用以占卜新的一年運氣如何。如果誰有幸吃到了包吉祥物的餃子,說明這個人這一年都會順順利利,福氣安康。其實,這些都是人們討口彩的方式而已。
民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好,待到半夜子時吃,這時正是農曆正月初一的伊始,吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
在包餃子時,人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到金如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區的人家在吃餃子的同時,還要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象徵全家幸福;吃柿餅,象徵事事如意;吃三鮮菜。象徵三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和髮菜,象徵團圓發財。
餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃,亦有不同的吃法:內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然後連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區將餃子和麵條放在一起煮,名日“金線穿元寶”。
餃子這一節日佳餚在給人們帶來年節歡樂的同時,已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。
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