教你如何選擇合適自己的好醬油
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教你如何選擇合適自己的好醬油
教你如何選擇合適自己的好醬油
低鹽醬油適合老年人。
高血壓、冠心病、全身浮腫等患者以及老人最好選擇低鹽醬油。其含鹽量低於9克/每100克,比普通醬油低20%以上,其他鮮味成分和普通醬油差別不大。
孕婦、貧血吃加鐵醬油。
“加鐵醬油”是按照國家標準和相關管理部門的要求加入了“EDTA鐵鈉”(乙二胺四乙酸鐵鈉)的優質醬油,其鐵含量豐富,有助於防治缺鐵性貧血,尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人。購買時一定要看有沒有“強化食品專用標誌”。
嬰幼兒醬油適合3歲以下。
普通醬油一般都含有各種食品新增劑,而嬰幼兒醬油選用的是有機原料,不含任何防腐劑、色素、增鮮劑。這種醬油採用的是減鹽配方,比一般醬油的含鹽量低25%左右,更適合3歲以下的寶寶。
兒童醬油別選有新增劑的。
記者在超市看到,有些品牌的兒童醬油標明的是“零新增”,即不含有人工新增劑,但有些品牌兒童醬油的配料和普通醬油並沒有太大區別,同樣含有防腐劑(如山梨酸鉀、苯甲酸鈉),以及增鮮劑(如穀氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉)等。專家認為,3歲以上沒必要吃專門的兒童醬油,如果家長有顧慮,購買的時候看看配料表,可以選擇不含新增劑的醬油。
有機醬油價效比稍低。
一瓶600毫升的有機醬油價高的四十幾塊,便宜的也要二十幾塊。這種醬油選用的是有機大豆、有機小麥等有機原料,而且在生產過程中不能加入任何人工新增劑,對工藝和生產條件要求較高,所以售價自然就高,品質當然也更好。但是對工薪階層來說,動輒一瓶三四十的有機醬油還是價效比低了一些。
涼拌醬油適合生吃。
涼拌醬油不經高溫就可直接用於涼拌、佐餐,所以對微生物的指標要求比烹調醬油更嚴格,生吃也不會有害健康。
風味醬油本領各不同。
風味醬油主要是在口感上做文章,可以根據自己對不同口味的偏好,以及調製的不同食材進行選擇。比如,海鮮醬油中一般添加了乾貝、海蝦等提取物,使醬油有了海鮮的風味;蒸魚豉油比較適宜用來烹調海鮮和河鮮;紅燒醬油適合紅燒,增香上色都很好;壽司醬油專門用於蘸食壽司和刺身,有正宗的日式風味。
最後,專家告訴記者,醬油作為一種調味品,其原料和工藝大同小異,這些花樣翻新的名稱主要是營銷策略。老百姓還是應以物美價廉為選購原則,同時多作對比,選擇家人喜愛的種類。
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