買蠔油別隻看價格 選購耗油時能讓你少花冤枉錢的小訣竅
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在眾多調味料,蠔油是比較特別的一種,它非常適合用於炒青菜,還有適合做雞、鴨之類的家禽。比如說蠔油燜雞,色香味俱全,入口鮮香味美,堪稱一絕,讓人百吃不厭。然而很多人卻不太會挑蠔油,買的時候往往只會看價格,認為越貴越好,其實不然。下面和一起記住這4點,讓你少花冤枉錢,買到正宗好品質。
第一點,看顏色。
蠔油是用生蠔熬製的,成品的顏色主要呈紅褐色,顏色略微有深有淺。若是遇到顏色特別深,或特別淺的,說明不正常,遇到這種儘量不要買。(這種情況比較少,一般多出現在價格很便宜的蠔油,稍微注意下就可以了)
第二點,看掛瓶。
把瓶子用力搖晃一下,若是有明顯的“掛瓶”感,並且流下來的速度很慢,說明這種蠔油的濃度比較好。若是“掛瓶”現象不明顯,而且流下來速度很快,則說明蠔油的品質不好,或者說這種蠔油被稀釋過了。那麼它的鮮味就比較淡,用的時候提鮮效果不好,或者說需要用很多才行,比較浪費。
第三點,看蠔汁。
蠔油是以生蠔為主原料,經過熬製而成,所以蠔油的原料裡面,必須要有蠔汁,有蠔汁才是正宗的蠔油。市場上有一部分蠔油,原料裡沒有蠔油,而是用香菇代替。甚至還有一部分用醬油加澱粉勾調而成,這種蠔油的品質就比較差。咱們儘量選擇配料裡有蠔汁的蠔油。
第四點,看配料。
有的蠔油品質不夠好,鮮味和香味不足,就會新增一些食品新增劑來增鮮提味。咱們買的時候,儘量選擇香精和新增劑比較少的,比如說呈味核苷酸二鈉(增加鮮味)、黃原膠(增加黏稠度)、檸檬酸(調節酸味的),還有山梨酸鉀(防腐劑)等等。
耗油的主要功效
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用於補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調料;
2. 蠔油中有氨基酸,各種氨基酸的含量協調平衡,其中,穀氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美;
3. 蠔油富含牛磺酸,可增強人體免疫力等多種保健功能。
食用指南
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛,適合烹製多種食材,如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等,還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時,宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。
醃製食材的好調料
蠔油也是醃製食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蠔油醃製後,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,新增菜餚的濃香,令味道更鮮味美。
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